Se desenreda panorama de ‘La Cava del Queso’

El lugar turístico sería construido en propiedad del Instituto Financiero de Boyacá, Infiboy, lo que garantizaría la participación de la entidad en uno de los proyectos agroindustriales más importantes para la región.   El lote donde se construirá la Cava del queso Paipa es propiedad del Instituto Financiero de Boyacá, Infiboy, cuenta con una extensión de 3 hectáreas y está ubicado en la vereda el Salitre de la capital turística del departamento, contiguo al hotel Sochagota. (Lea: Construirán La Cava del queso Paipa para impulsar su consumo)   Su privilegiada y estratégica ubicación garantizará el acceso a miles de visitantes y permitirá gozar de todos los servicios con la mayor comodidad.   “El Infiboy contribuye con la puesta del terreno para desarrollar el proyecto agroindustrial y turístico del queso Paipa, recogiendo la denominación de origen de este producto, que tiene un gran reconocimiento. En este lugar se instalará la cava del queso, que es una articulación entre las áreas de producción y maduración de este alimento y una exposición destallada de los procesos de elaboración para que los turistas puedan observar el trabajo y talento boyacense”, explicó el gerente del Instituto Financiero de Boyacá, Jorge Alberto Herrera Jaime.   Herrera Jaime resaltó que de esta manera el Infiboy se asocia a un proyecto regional, que especialmente beneficia a los productores de Paipa, Sotaquirá y Tuta, municipios donde se concentra esta actividad agroindustrial. También, se da un gran aporte para fomentar el turismo y el progreso de este la región. (Lea: Boyacá, única cuenca con queso que tiene denominación de origen)   Contexto   En 2016, Jorge Iván Londoño, secretario de Fomento Agropecuario de Boyacá, señaló que alrededor del queso Paipa se acordaron 3 estrategias para promocionar el producto: el fortalecimiento de las asociaciones, la construcción de La Cava del Queso Paipa y el fomento del turismo en la zona.   “El objetivo es lograr el posicionamiento del producto en el mercado local y nacional, pues la idea es extenderlo a todos los eventos del país y que se empiece a reconocer en los mejores restaurantes como el queso Paipa. También queremos que se reconozca a nivel internacional”, dijo.   Con esto se pretende ayudar a los 16 productores asociados y a los casi 50 que no están vinculados pero que venden su leche para elaborar el producto. A estos pequeños y medianos ganaderos se les brindará asistencia técnica y capacitación en Buenas Prácticas Ganaderas, BPG, para certificar hatos libres de brucelosis y tuberculosis. (Lea: Nariño busca fortalecer productos con denominación de origen)   La cava tendrá un moderno diseño siguiendo los estándares internacionales de calidad, con un laboratorio para evaluación de la leche, equipos para el acopio y el posterior procesamiento del queso, así como un restaurante y una tienda para vender los productos.   Para esto, la Gobernación se comprometió a dar el terreno, mientras que la Alcaldía de Paipa se encargará de financiar la construcción.