La carne USDA grado Select será eliminada gradualmente

La Asociación Aberdeen Angus de EE.UU. presentó un documento en el que explica las diferentes razones por las cuales la clasificación de carne USDA grado SELECT está en camino a ser eliminada de manera paulatina.

Según los autores del texto, para el año 2025, el grado de carne de vacuno SELECT será probablemente un pequeño nicho de producto que juega un papel menor en el comercio semanal de carne de vacuno, y representará sólo una sombra de su antigua posición en la industria.

Una vez fue una parte importante de la producción de carne de Estados Unidos (40 % de todo el producto clasificado tan recientemente como 2006-2007), el grado calidad Select de carne de vacuno está siendo eliminado intencionadamente por las siguientes razones correctas: (Lea: Así se califica la calidad de la carne en Estados Unidos)

1. Consistente vale menos que el grado Choice.
2. Los consumidores les resulta menos atractiva y menos satisfactoria.
3. Los costos de producir el grado carne Select, esencialmente es igual a producir Choice.

Los criadores y productores de vacas y terneros así como los engordadores, entendieron bien la situación con la carne Select y están trabajando activamente para eliminarla. Se han planteado un punto de mira más elevado a los niveles más valiosos de marmoreo y no están mirando hacia atrás.

¿Cómo es la eliminación gradual del grado Select?

En primer lugar, los ganaderos están seleccionando de forma activa la genética que les de un grado mejor. 

Los EPD para Marbling han demostrado ser una herramienta útil y la mayoría de todas las razas han experimentado una tendencia genética positiva para este rasgo a lo largo de los últimos 20 años.

Segundo, los corrales de engorde están gestionando los ganados al objetivo de producir más canales de grado Choice y Prime. (Lea: 20 % de la carne de res colombiana es de categoría Premium)

Aproximadamente entre el 70 % y el 75 % de todo el ganado terminado hoy día en US, se venden según tablas de mérito de canal y sistemas y formulados de fijación de precios, lo que resulta en un incentivo financiero directo que permite capturar las primas de precios asociados a los grados más altos de calidad.

Hay otros factores importantes y variados en juego, y todos empujando en contra de la producción de carne Select. La carne de grado Select como un porcentaje de la producción total de carne clasificada tiende a la baja.

Esta es una gran noticia porque la industria de la carne estadounidense es grande y diversa, por lo que cualquier cambio de esta magnitud es muy difícil. La coordinación y cooperación entre los segmentos de producción de ganado es menos que ideal.

Esto es cierto tanto para satisfacer la demanda del consumidor y para aumentar la rentabilidad en los sectores de la cría de terneros, acopiadores y engorde de machos y vaca. Un dato alentador acerca de la eliminación del grado de carne Select es que es a la vez bueno para los consumidores y productores. La industria está demostrando un esfuerzo de equipo de arriba a abajo para hacer que esto ocurra.

Vale la pena destacar que no han habido reuniones importantes de la industria que identifiquen la necesidad de eliminar la carne grado Select. No hay un plan de negocio escrito hacia este objetivo, aunque la necesidad de mejorar la calidad de la carne y su consistencia ha sido examinada durante mucho tiempo a través de investigaciones de la industria y se ha discutido activamente en los medios ganaderos. (Lea: Así se clasifica la carne en países exportadores)

Sin embargo, los productores y los engordadores, respondiendo a las señales económicas cada vez más claras, se han unido en torno a esta causa. Sus esfuerzos están dando sus frutos. La producción de carne Select está en decadencia y será casi completamente eliminada en la próxima década.

Para leer el documento completo ingrese a este enlace.