Wagyu, la raza a implementar en Colombia para mejorar la calidad

La wagyu es la carne de mejor calidad a nivel mundial y por eso tiene un mayor precio, por eso Colombia debe apostarle a esta raza, con ganados puros o cruzados.

Así lo planteó Juan Manuel Sánchez, representante legal de Wagyu Beef Company, en una nota de Faenas del Campo de TVAgro, donde señaló que lo más importante es mejorar la ganadería nacional con una producción de carne con mejor precio y mucho más eficiente.

El cruce es fundamental en el desarrollo de esta actividad para colocar en la mesa de los consumidores los mejores cortes de carnes sobresalientes, indicó.

Aseguró que la carne debe valorarse y ponerle el precio por el marmoreo que tiene. La grasa entreverada es la que sella la carne formando unos ácidos que son sanos para las personas.

Explicó que de 1 a 12 es el indicativo que tiene el gobierno japonés para hablar de la cantidad de marmoreo y que es como se deberían trabajar todas las ganaderías de carne. La raza que más marmoreo produce es la wagyu negro. (Lea: “Mejoramos el precepto wagyu de tener la mejor carne del mundo”: Marco Orozco)

Si se toma una vaca cebú y se insemina con un toro wagyu el resultado de este cruce puede llegar a tener 4 en esa medición pero donde se puede obtener un resultado mayor es en tierra caliente con brangus y en tierra fría con esta raza pura.

Así mismo se refirió al manejo que hacen de estos animales en dicha explotación señalando que el wagyu negro es una raza completamente mansa.

En una vaca de estas se encuentra toda la genética milenaria de dicha raza. En esta finca se dejan las crías todo el tiempo a sus madres lo cual es diferente cuando se trata de razas lecheras donde sí es preciso apartar a los animales.

En esta raza que es esencialmente de carne no hay necesidad de separarlas y por lo tanto los hijos se alimentan del calostro y con los 6 a 7 litros que producen las vacas.

Otra de las ventajas de esta raza es su fertilidad, su capacidad de producir ovocitos es muy grande, llegando hasta 15 y 20 en un momento determinado, sobre todo cuando es aspiración folicular. Cuando es convencional, en ocasiones se tienen preñeces de mellizos. (Lea: Conozca el sistema de clasificación de la carne Wagyu en Japón)

Otra muestra de la fertilidad que tiene esta raza se demuestra con el hecho que a los 12 meses ya están ciclando.

En estos momentos se tienen casas comerciales en Colombia que venden semen de wagyu importado de Japón.

Un toro wagyu puede servir hasta 50 vacas, lo cual significa que está entre 15 y 20 veces más que otras razas, lo cual lo hace un animal muy fértil y eficiente.

Sostuvo que Wagyu Beef Company es una empresa que tiene como función específica apoyar a los ganaderos que quieran generar valor agregado en sus fincas para que produzcan mayores ingresos.

Para tener acceso a este material se puede hacer a través de semen, embriones, lavado convencional, aspiración folicular, también se puede comprar un animal puro bien sea una ternera o un macho para desarrollar la genética wagyu en la finca

Después de 15 años de selección, los animales se caracterizan por su excelente fertilidad, estructura y marmoreo de su carne. (Lea: ¿A qué sabe y cuánto cuesta la carne Wagyu?)

En los últimos años la asociación americana de la raza (AWA) y la asociación colombiana de criadores de ganado Wagyu han destacado la genética de la empresa como una de las mejores del mundo, ganando así la Segunda mejor vaca a nivel mundial y en años anteriores con grandes reconocimientos en países como México, Ecuador, Perú y Panamá. En Colombia cuenta con gran reconocimiento por sus líneas genéticas y ha ocupado excelentes puestos en pistas.