Resultados de la evaluación de canales de ganado del Meta en Expomalocas 2018

Una evaluación de ganado de ceba en pie y sus respectivas canales después del sacrificio provenientes de ganaderías del departamento, dejó ver la calidad de los animales, la terneza de su carne y el rendimiento en canal que se ubicó entre el 55 y el 58 %.   Así lo revela Ignacio Amador Gómez, Zootecnista. MSc y director ejecutivo de la Asociación Nacional de Empresas Cárnicas, Asocarnicas, quien realizó la evaluación en el marco de Expomalocas 2018.   Según la revista DeCARNE -No. 33 de abril de 2018- “se evaluaron 7 grupos de animales, en total 42 semovientes, en los que se examinó específicamente la amplitud y profundidad de las piernas en los animales y en las canales y el grado de convexidad y concavidad en la cara externa”.   Adicionalmente se estudió la longitud y el perímetro de la pierna y la conformación muscular en el tren anterior, en especial la amplitud y profundidad del brazo.   El trabajo contó con la colaboración de Ancizar Acosta, Nelsón Bautista y Carlos Salas, asllí se observó que en los animales vivos la disposición de grasa en la inserción de la cola, el pecho y el lomo. En las canales examinó la cobertura de grasa superficial, enfatizando el espesor de la grasa que recubre los cortes de mayor valor comercial, lomo, punta de anca y cadera. (Lea: Informe: 6 razas bovinas y las bondades de su carne)   Resultados   De acuerdo con la investigación “la edad al sacrificio del 71.4 % de los animales correspondía a novillos y toros entre 18 y 24 meses de edad, e igualmente, el 21.4 % eran animales de 18 meses. Estas edades muestran el potencial productivo de la ganadería del Meta y la calidad del producto”. (Lea: Factores que contribuyen a la terneza de la carne bovina)   Asimismo que “el 90.5 % de las canales evaluadas tiene una conformación entre excelente y muy buena y el 9.5 % restante es de buena conformación. La conformación refleja la musculatura de la pierna y el brazo y está directamente asociada con el rendimiento de carne. A mayor musculatura, mayor rendimiento de carne”.   De acuerdo con Amador “el 69.1 % de las 42 canales evaluadas mostró un grado de engrasamiento o grasa de cobertura de buena a excelente. Las exigencias actuales de los mercados de mayor precio son por cortes que tengan grasa de cobertura, además de buena terneza, lo cual se logra con animales jóvenes y un adecuado proceso de maduración”.   Concluye diciendo que el 78.6 % de los animales rindió en canal por encima de 55 % valor que se considera bueno frente a los promedios nacionales. El 35.7 superó el 58 %, producto de un buen desarrollo de los animales y las buenas prácticas de producción. (Lea: Consejos para tener buen rendimiento en canal de reses cebú)