Expertos aconsejan alimentar con pastos en lugar de maíz

De acuerdo con una investigación publicada en el portal phys.org, los bovinos alimentados con granos producen una carne más dura.

El portal Phys.org, especializado en investigaciones, ciencia, física y química, aseguró que las dietas basadas exclusivamente en granos de cereales conllevan a una mayor temperatura corporal en el animal antes y después del sacrificio, lo que puede disminuir la calidad de la carne.

“La temperatura de la carne, al momento del sacrificio del animal, debe estar entre los 15 y 35 grados Celsius cuando alcanza un pH de 6, según las recomendaciones de la Meat Standards de Australia (MSA, por sus siglas en inglés) para un corte de carne óptimo”, asegura el portal. (Lea: La Guinea Massai, un forraje novedoso y nutritivo)

Sin embargo, si la temperatura de la carne aumenta y el pH disminuye, se puede ver afectada la calidad de la carne: tanto en terneza, como palidez en el color, pardeamiento (oxidación) prematuro y reducida capacidad de retención de agua.

Los márgenes de la MSA son cada vez más importantes para las distribuidoras y los consumidores. Por ello, este instituto se propuso ayudar a los productores con el cumplimiento del modelo de calidad de alimentación, ya que el ganado de engorde presentaba temperaturas corporales más altas, que oscilaban entre los 0.3 y 0.4 grados de más.

Fue así como se realizó un estudio que comparó la temperatura corporal y las temperaturas posteriores al sacrificio de novillos alimentados con pasto durante 300 días versus aquellos en corrales de engorde durante un corto periodo (150 días de pasto y 150 días de grano) y en corrales de engorde con un periodo largo (300 días de granos). . (Lea: Herramientas para determinar la conservación de los nutrientes del heno)

Anteriormente, se atribuía las altas temperaturas al mayor peso de los novillos de grano, reduciendo el área superficial para la refrigeración, pero los investigadores sostienen que el alto contenido energético de una dieta basada en grano conduce a una mayor carga metabólica. Pero quedó en evidencia que los animales de corrales de engorde con largo periodo tomaban 2 horas más para llegar a sus temperaturas mínimas durante la noche (a las 8 AM frente a las 6:00 AM de los demás)..

“El consumo del maíz es apto para animales monogástricos, como los cerdos, los humanos y los pollos, por eso, en Colombia, que es un país ubicado en la línea ecuatorial, no es recomendable la ceba de bovinos que consuman altos contenidos de granos de maíz”, señaló en diálogo con CONtexto ganadero Héctor José Anzola Vásquez, coordinador de Investigación y Desarrollo Tecnológico de la Federación Colombiana de Ganaderos, Fedegán, y el Fondo Nacional del Ganado, FNG.

La industria de la carne está buscando continuamente cómo reducir las altas temperaturas por lo que estos resultados son importantes ya que amplían la base de conocimientos para una investigación futura. También se han realizado algunos experimentos para reducir las temperaturas de los animales tales como evaluar el potencial de los tubos termosifón. Estos son usados comercialmente para los alimentos balanceados preparados para la alimentación de ganados de alto grado de especialización. (Lea: Suplementación del ganado en veranos extremos)

Desde Fedegán-FNG se les recomienda a los ganaderos alimentar a los bovinos con pasturas  de gramíneas mejoradas y leguminosas dentro de las mismas.

“En Colombia tenemos una ganadería sostenible con la opción de consumo de gramíneas, leguminosas, agua, sales mineralizadas y mucho sol, esa es la estructura más acorde con la producción de bovinos en Colombia, ya que los rumiantes están diseñados para procesar alimentos con altos contenidos de fibra, como son los pastos”, precisó Anzola, quien también señaló que este sistema asegura la producción de carne de alta calidad.