Sacrificio de ganado se mantuvo estable en el penúltimo mes de 2023

En la última Encuesta de Sacrificio de Ganado (ESG) del DANE, con corte al 30 de noviembre, se registraron 2.817.302 canales de ganado bovino así como 47.397 cabezas de ganado bufalino. Esto corresponde a una diferencia con el año pasado de -0,1 % frente a 2.821.508 para el ganado vacuno, y de 33 % frente a 35.624 cabezas bufalinas.

En el caso de bovinos, el consumo interno ha crecido 4,0 %, pasando de 2.641.527 cabezas entre enero y noviembre de 2022, a 2.747.219 en el mismo periodo del 2023. En cambio, el sacrificio para exportación se contrajo en 61,1 %, de 179.981 cabezas a solo 70.083.

A lo largo del año pasado, el promedio mensual de canales preparadas con destino a exportación fue de 6.371, mientras que en 2022 este número fue de 16.156, y en 2021 de 23.529. (Lea en CONtexto ganadero: Sacrificio para exportación está en su nivel más bajo de los últimos 6 años)

En efecto, al comparar con las cifras de hace dos años, el declive es mucho mayor, correspondiente al -73,2 % (hasta noviembre se habían contabilizado 261.073 canales). Respecto al último año antes de la pandemia, el comportamiento tampoco es bueno: cayó 34,4 % frente a las 106.902 canales de enero-noviembre de 2021.

En 2023 se registró por primera vez en casi 8 años un resultado mensual de solo 1.364 canales, en agosto de ese año. En septiembre fueron apenas 3.812, en octubre, 6.973, y en noviembre llegó a 7.026. Como lo hemos explicado, esta caída se debe a que Minerva Foods, la mayor exportadora de carne bovina de Colombia, suspendió operaciones en agosto y septiembre.

El sacrificio de ganado para consumo interno

A diferencia de años anteriores, el sacrificio para consumo interno ha tenido un comportamiento al alza, confirmado en cada informe mensual. Como señalamos, las 2,74 millones de cabezas bovinas obtenidas en los 11 meses superan el registro de 2022 en 4 %, y son casi el mismo número obtenido en 2021.

Sin embargo, este número sigue siendo menor al de años anteriores. Comparado con el 2019, el decrecimiento es de 8,5 %, cuando a la fecha ya se habían obtenido más de 3 millones de canales. (Lea en CONtexto ganadero: Sacrificio de exportación terminará el 2023 con cifras en rojo)

Cabe anotar que este segmento ha venido bajando cada año desde 2013, y especialmente desde 2016, cuando entró en vigor el Decreto 1500 de 2007, bajo el cual el Invima cerró varias plantas que reportaban estos datos al DANE, pero que no pudieron continuar funcionando porque no cumplían con los requisitos sanitarios para procesar carne para el consumo humano.

Beneficio de búfalos alcanzará récord en 2023

El sacrificio de esta especie, que registró un declive en 2020 por cuenta de la pandemia, ha tenido un repunte desde 2021 y ha venido mejorando cada año y logrará su cifra anual más alta al cierre de 2023. Con corte al 30 de noviembre ya alcanzó las 47.397 cabezas, 33 % más que las 35.624 de enero-noviembre de 2022, y 72,1 % por encima de las 27.731 del mismo periodo de 2019.

El total de machos sacrificados este año ha sido de 32.906, 24,4 % superior a los 26.460 del año pasado, mientras que el de hembras, que fue 14.491, se elevó un 58,1 % frente a 9.164. Respecto al 2019, el número de machos beneficiados subió 63,8 %, y el de hembras, subió 94,6 %.