Sacrificio bovino: baja número de cabezas pero sube rendimiento en canal

En el primer semestre de 2019, la cantidad de vacunos beneficiados se redujo en 2,6 % con respecto al mismo periodo del año pasado, continuando el declive que comenzó en enero. Sin embargo, no todas las noticias son negativa: el peso en canal promedio se ha elevado.

Con los últimos resultados ofrecidos por la Encuesta de Sacrificio de Ganado del Departamento Administrativo Nacional de Estadística (Dane), el degüello de ganado bovino alcanzó 1 millón 660 mil 056 cabezas entre enero y junio de este año, registrando 273 mil 630 solo en junio.

En comparación con los primeros 6 meses de 2018, este indicador cayó 2,6 %, al sacrificar 42 mil 756 reses menos que las 1,7 millones que se llevaron a matadero el año pasado. (Lea: En 6 meses de 2019 hay más plantas bajo Decreto 1500 que en los 2 años anteriores)

El resultado fue inferior incluso al de la primera mitad de 2017, que finalizó como uno de los peores años en materia de sacrificio de la última década. En aquel semestre, registró 1,67 millones de cabezas, exactamente 15 mil 246 más que en el último registro de este año.

De continuar esta tendencia, 2019 ocuparía el primer lugar con la peor cifra de bovinos beneficiados legalmente, tanto a nivel interno como en exportación, debido a los flagelos que continúan perjudicando al sector como el abigeato, el sacrificio clandestino y el contrabando.

En materia de exportación, este año apenas se han destinado 51 mil 823 canales, menos de las 74 mil 593 del primer semestre de 2018 y de las 60 mil 845 de 2017, e incluso menos de las 53 mil 692 de 2016. (Lea: Sacrificio interno se mantuvo y de exportación bajó en 1er trimestre de 2019)

Rendimiento en canal ha mejorado

Sin embargo, no todas las noticias son negativas. Si bien el número de animales ha disminuido, el promedio de peso en canal se ha elevado en lo corrido del año, confirmando que los ganaderos cada vez están ofreciendo mejores resultados.

Mientras que en 2016, el promedio del peso por canal fue de 218 kg (superior al 2015 a pesar del fenómeno de El Niño que afectó al país durante buena parte de ese año), en 2017 se elevó a 223,3 kg y en 2018 se elevó a 224,6. En lo corrido del 2019, este registro ya va en 225 kg.

Si bien la cifra todavía está lejos de países como Brasil (en 2017 obtuvo un promedio de rendimiento en canal de 246 kg) o de Estados Unidos, se acerca al de Argentina, que fue de 225,4 kg hace 2 años. (Lea: Beneficio de bovinos repuntó en mayo, con récord en exportación)

Esto demuestra que los productores han hecho grandes esfuerzos en materia de mejoramiento genético y manejo para aumentar el rendimiento, por lo cual esperan la contraprestación de las autoridades para detener los flagelos que tanto les impiden continuar en el negocio.