2018 fue el segundo año con el registro más bajo de sacrificio de ganado

Comparados con el 2017, el faneamiento de vacunos se elevó en 1,3 %, lo que confirma que muchos consumidores siguen comprando carne de origen ilegal. La noticia agridulce: el sacrificio para exportación tuvo el mejor resultado en los últimos años hasta la aparición del último brote de aftosa.   En todo el año se llevaron a matadero 3 millones 439 mil 252 cabezas de ganado bovino, apenas 46 mil 125 más que en 2017 pero 191 mil 610 menos que en 2016, según lo reportó la Encuesta de Sacrificio de Ganado del Dane.   Esto representa una caída de 5,3 % respecto a los datos de hace 2 años, que también son menores a los reportes del último lustro. Cada año vienen bajando las cifras después de que en 2012 y 2013 se superaron las 4 millones de cabezas.   Al mirar en detalle, entre 2017 y 2018, cayó el degüello de machos en 2.4% (poco más de 47 mil cabezas) y de terneros en 6.3 %, en tanto que el de hembras se elevó 4.6 % (más de 58 mil). (Lea: Sacrificio para exportación registró la cifra más alta en noviembre de 2018)   Los expertos han atribuido las caídas de cifras en los últimos 2 años al incremento de flagelos como el abigeato, el contrabando de ganado y el sacrificio clandestino. Este último se debe a la entrada en vigencia del decreto 1500 de 2007, con el cual se han cerrado varios mataderos en todo el país. Mientras que en 2008 había 1.627, en 2018 había 559 autorizados por el Invima.   Para el economista Óscar Cubillos, si bien la implementación de la normatividad era necesaria para modernizar la cadena cárnica y restringir el sacrificio en pobres condiciones higiénicas y medioambientales, se requiere de mayores esfuerzos para detener la ilegalidad.   “Donde antes se hacía un sacrificio mal hecho en un planchón, considerado formal en la época, ahora se hace igual en un potrero o en una casa. Lo que hizo la norma fue cerrar los puntos visibles, pero no ha podido combatir lo invisible”, dijo.     Añadió que si bien es cierto que el consumo de carne bovina per cápita se ha reducido, al pasar de 19,7 kg en 2013 a 18,2 kg en 2018, no corresponde con la acentuada reducción en el degüello bovino. (Lea: Sacrificio vacuno mejora levemente en tercer trimestre de 2018)   Sacrificio para exportación alcanzó cifra récord   En cambio, el faneamiento de bovinos destinado para la venta en el exterior tuvo el mejor resultado en los últimos 8 años. En 2009, año del cierre del mercado venezolano ordenado por el expresidente Hugo Chávez, el país envío más de 232 mil canales al exterior; en 2010, cayó a solo 17 mil 491.   En los últimos años, la Federación Colombiana de Ganaderos (Fedegán) y el Fondo de Estabilización de Precios (FEP), con apoyo del Gobierno Nacional, han emprendido una campaña para mejorar las exportaciones, abriendo mercados importantes como Rusia.   Gracias a esta gestión, en 2016 se sacrificaron 133 mil 738 cabezas, en 2017 cayó 106 mil 858 (debido al brote de fiebre aftosa en junio), y en 2018 se reactivó alcanzando un récord de 145 mil 065 canales. (Lea: Cifras de sacrificio bovino en octubre demuestran rendimiento estancado)   No obstante, con la reaparición de la aftosa a principios de octubre, el degüello se detuvo estrepitosamente: mientras que en el tercer trimestre de 2018 se exportaron 45 mil 207 canales, en el último fueron 25 mil 275.   Los ganaderos han pedido mayores acciones para recuperar tanto el sacrificio interno como la exportación. Para reactivar el primero, el Invima lanzó la campaña “No trague entero. Compre carne con todas las de la ley” para frenar la venta de carne ilegal.   De otro lado, con el fin de mejorar la venta de carne al exterior, el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural ha sostenido reuniones para reabrir mercados, principalmente el de Rusia. En días pasados, el titular de la cartera Andrés Valencia Pinzón se reunió con una delegación de este país con miras a iniciar nuevamente la exportación de la proteína.