Ovoproductos ya cuentan con reglamento de producción

El Consejo Directivo del Icontec aprobó la norma NTC, la cual establece los requisitos de calidad que debe cumplir este importante insumo. El documento es importante porque da pautas para la producción del huevo con valor agregado.   El Consejo Directivo del Instituto Colombiano de Normas Técnicas, Icontec, aprobó la norma NTC para los ovoproductos, que se derivan del huevo de gallina y se obtienen a partir de huevos enteros, claras o yemas y que se utilizan como materia prima por la industria alimenticia o para el consumo humano. Dicho documento establece los requisitos de calidad que debe cumplir la industria para producir este insumo.   “Este importante logro ha sido el resultado del arduo trabajo de la federación y las compañías de ovoproductos en Colombia, que conjuntamente buscaron la construcción de reglas para la normalización de este insumo con miras a incrementar la competitividad de la industria de derivados del huevo y expandir el uso de los ovoproductos en la industria de alimentos”, comentó Andrés Valencia, presidente ejecutivo de la Federación Nacional de Avicultores de Colombia, Fenavi. (Lea: 7 razones por las cuales se debe consumir huevo en el desayuno)   Asimismo, Hans Peter Knudsen, director ejecutivo del Icontec, afirmó que “para Icontec Internacional, como Organismo Nacional de Normalización de Colombia, es gratificante ver el resultado de un trabajo conjunto con los productores, Fenavi y otras partes interesadas en la generación de una Norma Técnica Colombiana para ovoproductos derivados del huevo de gallina”.   A través de esta norma, de adopción voluntaria, las industrias de este sector podrán demostrar la calidad de sus productos. Además, esta iniciativa contribuye a la expansión y crecimiento de la economía nacional porque elimina las barreras técnicas, las empresas podrán optimizar recursos, proteger el medio ambiente y consolidar su experiencia.   “En Colombia hay normas generales para alimentos, pero no para huevo procesado que tiene unas características especiales, por eso en la norma se contemplan aquellos aspectos que se deben tener en cuenta dentro del proceso, como los requisitos fisicoquímicos, microbiológicos y organolépticos que tienen que cumplir estos productos para garantizar la inocuidad de los mismos”, explicó en CONtexto ganadero Claudia Tibaduiza Toledo, ingeniera de Alimentos del Programa Huevo de Fenavi – Fonav.   Por ello, desde 2011, el programa Huevo de Fenavi – Fonav, junto con empresarios del sector, reconocieron la necesidad de desarrollar una norma de ovoproductos, con el fin de tener una estrategia que uniera las mejores prácticas nacionales con estándares internacionales. (Lea: Aprenda a identificar la calidad del huevo que consume)   Posteriormente, en 2012, la Federación y los empresarios avícolas llevaron a cabo mesas de trabajo que permitieron revisar la documentación existente y lograr un planteamiento en conjunto.   Según el gremio, en marzo de 2014, se solicitó al Icontec el estudio y trámite de la Norma Técnica de Ovoproductos. Luego, en agosto de ese año el documento normativo fue a consulta pública, proceso en el que intervinieron el sector productivo, universidades, Gobierno, institutos de investigación y usuarios expertos.   A principios de 2015, el Consejo Técnico y el Consejo Directivo del Icontec revisó la norma y en mayo se aprobó, dándole carácter normativo, para que el paso final sea su divulgación y puesta en marcha.   “Hay un crecimiento de la producción mundial de ovoproductos, que actualmente representan alrededor del 30% de la producción global de huevo y sus derivados. En Colombia ya se cuenta con 6 plantas de procesamiento y una en proyecto. La norma técnica significa un gran adelanto para que esta industria que se está desarrollando, tenga unos parámetros establecidos de calidad e inocuidad para la tranquilidad de la industria nacional y de los consumidores finales”, apuntó Andrés Valencia. (Lea: Huevos fritos y revueltos empacados al vacío, listos para comer)