De 443 establecimientos certificados en 1500, 182 son plantas de sacrificio bovino

Tras la nueva reglamentación que certifica a las plantas con el 75 % de los requisitos del Decreto 1500, los establecimientos autorizados ahora son 443, 172 más que el último informe de junio del año pasado. De otro lado, aún faltan 60 sitios que todavía están bajo Decreto 1975 de 2019.

En el último listado publicado por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (Invima) en julio de 2022, el número de frigoríficos y acondicionadores con certificación sanitaria era de 271. Ahora, con corte al 31 de enero de 2023, son 443.

Del total de los establecimientos listados por el Invima, 351 son plantas destinadas para beneficio, desposte y desprese de las especies bovina, porcina y aviar bajo los lineamientos del Decreto 1500 de 2007, el Decreto 2270 de 2012 y las resoluciones reglamentarias.

Los otros 92 son acondicionadores, sitios con cuartos fríos a donde se realizan operaciones relacionadas con el corte, lavado o empaque de la carne y productos cárnicos que llegan de las plantas. (Lea: 271 sitios están autorizados para operar bajo Decreto 1500)

Cabe aclarar que si bien en la lista hay 443 códigos distintos, una misma planta puede tener 2 códigos, uno para beneficio de bovinos y otra para porcinos. Además, de estos 443, 20 figuran con el rótulo de cierre voluntario y 1 acondicionador recibió «concepto desfavorable en visita de IVC».

De este modo, aunque hay 92 acondicionadores aprobados, si se tienen en cuenta estas designaciones, se tendrían que restar los 9 de cierre voluntario y el que recibió concepto desfavorable. Así pues, el total de estos sitios sería de 82.

En cuanto a las plantas, de las 351, 10 están cerradas. De las 341, 171 corresponden a solo beneficio, 51 a beneficio y desposte, 47 a beneficio y desprese (de aves), 65 a solo desposte y 17 a solo desprese. (Lea: A consulta pública proyecto que modifica el Decreto 1500)

El número de plantas que operan con la especie bovina son 182, que hacen o solo el beneficio, solo el desposte o ambas actividades. En estas también están las que trabajan con porcinos. Si solo contamos a las que se dedican exclusivamente a vacunos, serían 132.

De los 82 acondicionadores, 71 se dedican a conservar canales bovinas. De estos, 55 trabajan con productos de bovinos y porcinos, 4 con solo bovinos, 2 con bovinos y aves, 9 funcionan con las 3 especies y uno tiene bovinos, porcinos y ovinocaprinos.

El departamento con el mayor número de establecimientos autorizados (incluyendo plantas y acondicionadores cerrados) es Antioquia con 103. En segundo lugar está Bogotá con 67, le sigue Cundinamarca con 44, Santander con 33, y Valle del Cauca con 25.

Luego figuran Boyacá con 21, Norte de Santander con 19, Risaralda con 17, Meta con 15, Huila con 13, Nariño y Atlántico tienen 12 cada uno, Quindío con 7, y Bolívar, Caldas y Córdoba con 6. Cesar, Magdalena, Putumayo y Tolima tienen 5 cada uno.

Los frigoríficos autorizados provisionalmente en Decreto 1500

Respecto a las plantas que aún funcionan con autorización provisional otorgada por el Decreto 1975 de 2019, con información hasta el 31 de diciembre del año pasado, había 60 que no tenían el mínimo de 75 % de los requisitos del Decreto 1500.

De estos 60 mataderos pendientes de cumplir los requisitos, 33 hacen beneficio y desposte de ganado bovino, 11 a bovinos y porcinos, 7 solo a porcinos y 9 al desprese de aves. (Lea: Frigoríficos deben cumplir 75 % de los requisitos del Decreto 1500 para seguir operando)

Tolima tiene el mayor número de plantas por certificar con 8, seguido por Caldas con 7, y Antioquia y Cauca 6 cada uno. A Cundinamarca le faltan 5, a Valle del Cauca, 4, y a Boyacá, Casanare, Huila y Santander les faltan 3 cada uno.

En septiembre de 2021 el Invima expidió la Resolución 2021043230 para que aquellas plantas que cumplan con el 75 % de los requisitos del Decreto 1500 reciban autorización sanitaria. Esto contribuyó a que en 6 meses se redujera el número de mataderos que están con autorización provisional.

El problema de las plantas de «categoría especial»

En febrero, el Gobierno publicó un borrador del decreto para modificar el Decreto 1500, a raíz de las declaraciones del presidente Gustavo Petro para reabrir los mataderos municipales ante el aumento del precio de la carne. (Lea: Revivir mataderos municipales, propone Petro)

En concordancia, la norma define como plantas de beneficio animal de categoría condición especial las autorizadas por el Invima, ubicadas en los municipios de 5ª y 6ª categorías, donde no existan plantas de categoría nacional ni de autoconsumo, para abastecer de carnes al respectivo municipio en el cual se encuentra ubicada, considerando para ello las particularidades de los territorios, siempre y cuando se garantice la inocuidad del producto.

Al respecto, el columnista Óscar Cubillos Pedraza manifestó que este proyecto modificatorio es una «involución», pues «lo propuesto ahora tiene que ver con la creación de una nueva categoría de plantas, llamadas de “categoría especial”, que en la realidad de las cosas terminan siendo infraestructuras más pequeñas que las de autoconsumo, surgidas con el Decreto 1975 de 2019».

A su juicio, sería «más útil más útil fortalecer las plantas de autoconsumo, dándoles mayor espacio de operación regional para lograr una escala de producción más eficiente». No obstante, con la creación de una categoría aún más pequeña, se regresa al esquema de mataderos municipales que surtían de carne a los municipios «con pésimas condiciones de salubridad e inocuidad».

Finalmente reiteró que en lugar de crear plantas más pequeñas, que no tendrían la capacidad de cumplir los requerimientos de salubridad requeridos en el 1500, se deberían fortalecer las de autoconsumo, así como hacer «énfasis en la distribución regional a partir de las plantas nacionales y también las de autoconsumo».

Serían «Centros de Distribución Regional, y no solo para carnes, que bien podrían ser totalmente públicos ya que andamos en la onda de estatizar todo», apuntó.