2022 culminó con el resultado más bajo en sacrificio bovino

Al finalizar el 2022, la Encuesta de Sacrificio de Ganado del Departamento Administrativo Nacional de Estadística (DANE) reportó que en total se obtuvieron 3'107.462 cabezas de ganado vacuno y 38.323 de bufalino, para un total de 3'145.785.

El primero no solo es 5,9 % menor respecto al de 2021, sino que es el resultado más bajo de los últimos años. En cambio, el de búfalos creció y representa la mejor cifra en una década. (Lea: Cae sacrificio bovino y bufalino según datos hasta noviembre de 2022)

Sacrificio de ganado bovino en 2022

La Encuesta encontró que el resultado anual de 3,1 millones de cabezas bovinas es casi 195 mil cabezas menos que las 3,3 millones de 2021. También es 4,6 % menor a las 3,25 millones de 2020 (el primer año de la pandemia). Al comparar con 2019, se redujo 8,8 % al sacrificar 300 288 cabezas menos.

El único sacrificio que presentó variación positiva fue el de las hembras, con +7,6 %. El beneficio de machos en todo el año se redujo 9,7 % frente a 2021 y el de terneros, 48,1 %. Respecto a 2019, el primer segmento disminuyó 15 %, el de hembras, 4,7 %, y el de terneros, 53,4 %.

Durante el trimestre octubre - diciembre de 2022, el sacrificio de vacunos fue de 816 451 cabezas, 4,7 % menos en relación al mismo trimestre de 2021. El sacrificio de machos decreció 7,4 % y el de terneros 58,5 %, mientras que el sacrificio de hembras subió 8,8 %.

En cuanto al consumo interno, el resultado a lo largo de 2022 fue de 2 913 587. Esto es un 3,5 % menos que las de 2021, 4,7 % menor al de 2020 y 11,4 % inferior al de 2019. (Lea: Así fueron los resultados del sacrificio de bovinos y bufalinos al cierre del 3er trimestre)

Sacrificio de ganado para exportación en 2022

La cifra de sacrificio y preparación de canales para exportación culminó con 193 875 ejemplares. Cabe recordar que estos datos corresponden a valores calculados por las fuentes, debido a que no se exporta toda la canal, sino cortes específicos dependiendo de las preferencias del mercado.

Este dato es 31,3 % más bajo al de 2021, el año con el récord desde 2008, que fue de 282 343 cabezas. El resultado también es un 2,2 % más bajo que las 198 207 cabezas de 2020. A pesar de la caída, aún es 58,9 % mayor al de 2019, cuando se obtuvieron 122 019.

Esto evidencia que la exportación de carne y despojos todavía se mantiene alta a pesar de la menor dinámica, gracias a la recuperación del estatus sanitario como país libre de aftosa en febrero de 2020. (Lea: Sacrificio bovino cayó 6 % y el bufalino se estancó en octubre)

En cuanto al trimestre, el degüello destinado a la exportación presentó una variación de 3,0 %, al pasar de destinar un equivalente de 38 385 cabezas en el cuarto trimestre de 2019 a destinar 39 523 cabezas al mercado externo durante el mismo trimestre de 2022.

El beneficio de búfalos registró récord

El degüello de búfalos fue ligeramente superior al de 2021, como lo demuestra el último registro de noviembre con 35 624, 3 % más que las 34 576 de los primeros 11 meses de 2021. Comparado con los años anteriores, es 21,8 % mayor que 2020 y 29,4 % más que 2019.

Respecto a cada segmento, el número de machos sacrificados es 25 460, 1 % más que los 21 189 de 2021, 18,6 % más que los 22 311 de 2020 y 31,7 % más que 2019. El reporte de hembras también ha subido 9,3 % con respecto a 2021, 32,1 % más a 2020 y 23,1 % mayor a 2019.

Peso en pie y peso en canal

El peso en pie total del ganado vacuno que se llevó a sacrificio durante el año 2022 fue 1 342 927 toneladas, 6,1 % por debajo del peso registrado en el año anterior. Por su parte, el peso promedio en pie presentó un decrecimiento de 0,2% frente al año 2021.

Medida por su peso, la producción de carne en canal vacuna en 2022 fue de 709 599 toneladas, lo que representó un decrecimiento de 6,5 %. El rendimiento de la canal disminuyó 0,4 % para esta especie. (Lea: ¿Cuáles departamentos tuvieron mejor rendimiento en canal?)

El peso en pie de los búfalos sacrificados en 2022 se elevó 2,6 %, aunque el peso promedio en pie decreció 1,4 %, una caída del peso promedio por animal de 6,5 kg. En cuanto al peso total en canal, creció 1,4 % frente al año 2021, mientras que el rendimiento promedio de la canal disminuyó 1,2 %.