Presentan nuevo sistema para detectar agentes patógenos en alimentos

Ante la necesidad de tener herramientas confiables para identificar bacterias y patógenos en los alimentos, una multinacional acaba de anunciar una nueva tecnología que será eje de estrategias para el control de enfermedades transmitidas por esta vía.

Las continuas mejoras que se realizan a los procesos de producción en la industria de alimentos parecen no ser suficientes. El problema de salmonelosis humana por consumo de comida contaminada sigue en aumento en todo el mundo, así como la variedad en los tipos de Salmonella implicados.

La salmonelosis es un tipo de intoxicación alimentaria causada por la bacteria conocida como Salmonella. Las unidades de este agente patógeno por lo general viven en los intestinos de animales y humanos; pero los humanos se infectan con mayor frecuencia a través del agua o alimentos contaminados. (Lea: Identificando fuentes de Salmonella en carne de bovinos)

Asimismo, el aislamiento y la identificación de la Salmonella se realiza casi siempre mediante métodos tradicionales de cultivo que hacen al proceso demorado, costoso e impreciso. Por eso, 3M Food Safety, una compañía de tecnología diversificada, ha creado una solución innovadora, llamada 3M™ Petrifilm™ Salmonella Express System, para la evaluación de microorganismos patógenos basada en la tecnología de las Placas PetrifilmTM.

Estas placas permiten realizar una detección cualitativa, seguida de una confirmación bioquímica de Salmonella spp (nombre científico) en muestras enriquecidas de alimentos y de origen ambiental de las plantas de alimentos en tan solo 44 horas y sin necesidad de equipos especiales.

“Somos conscientes que la seguridad alimentaria y la protección de la población no puede esperar. Además, este nuevo proceso le reportará a la industria ahorro de tiempo, dinero y espacio”, explica Ruth Dallos, Professional Service - Food Safety de 3M Colombia. (Lea: Un 13% pueden bajar enterobacterias en carnes vacunas con buenas prácticas)

Por otra parte, la percepción general sobre la principal fuente de infección por Salmonella ha cambiado. Además de huevos y cárnicos, los brotes presentados en la última década se han asociado a productos como tomates, zumo de naranja, vegetales, frutas, mantequilla de maní y masa para galletas.

“La industria requiere tomar decisiones de forma rápida y confiable, por lo cual, el desarrollo de métodos de detección rápidos y efectivos como este, son importantes como base de las estrategias de control de Salmonella de aquí en adelante”, concluye Dallos, de 3M Colombia.