Estudio revela cuál de estas dos opciones es más saludable: ¿carne o su imitación vegetal?

El crecimiento de la popularidad de las dietas vegetarianas y veganas ha llevado a un aumento en la disponibilidad de alimentos alternativos vegetales en los supermercados. Sin embargo, la pregunta que persiste es si estas imitaciones vegetales son realmente más saludables que sus contrapartes de origen animal. Un reciente estudio llevado a cabo por un equipo de investigadores de la Universitat Rovira i Virgili, el Instituto de Investigación Sanitaria Pere Virgili y la red CIBERobn de España, ha arrojado resultados interesantes sobre esta cuestión, examinando 922 alimentos alternativos vegetales en comparación con sus homólogos de origen animal. ¿Cuál es el reto de la ganadería frente a la carne artificial o sintética? )

El análisis se centró en cinco categorías de productos: queso, leche y otros lácteos, huevos, pescado y carne, teniendo en cuenta dos aspectos cruciales: el perfil nutricional y el grado de procesamiento industrial.

El estudio reveló que las alternativas vegetales, en general, presentan un buen perfil nutricional. Sin embargo, en comparación con sus contrapartes de origen animal, estas alternativas contienen cantidades significativamente más altas de azúcar, sal y fibra. Además, los sustitutos de pescado y carne tienen un contenido inferior de proteínas y ácidos grasos saturados en comparación con sus homólogos animales.

En términos de calidad nutricional, el 68% de los alimentos alternativos vegetales se clasificaron en las categorías más altas, mientras que solo el 43% de los alimentos procesados de origen animal obtuvieron la misma puntuación. No obstante, al analizar los productos de origen animal no procesados, un 75% merecieron esa calificación. La conclusión del estudio fue que el queso, la carne y el pescado resultaron ser más saludables que sus alternativas vegetales. (Lea en CONtexto ganadero: Carne de laboratorio podría ser peor para el planeta, señalan investigadores de Oxford Martin School )

Procesamiento industrial: la gran diferencia

El estudio también reveló una diferencia notable en el grado de procesamiento industrial entre los productos. Por ejemplo, se considera una hamburguesa de origen vegetal puede presentar un perfil nutricional superior, en comparación con una hamburguesa de carne convencional; sin embargo, ambas se consideran alimentos altamente procesados. En contraste, si comparamos estas hamburguesas vegetales con un corte de carne fresca, notaremos que las primeras contienen menos proteínas y una cantidad más elevada de sal y azúcar. Esto resalta la idea de que cualquier alternativa a la carne fresca puede carece de beneficios para la salud si está altamente procesada.

Por lo tanto, al tomar decisiones sobre qué producto seleccionar, no basta con simplemente revisar el contenido nutricional que se encuentra en la etiqueta. Es esencial examinar también la lista de ingredientes, prestando atención a la presencia de aditivos, niveles de sal y azúcar, para evaluar el grado de procesamiento del alimento.