Selva Nevada y negocios gastronómicos impulsan ingredientes de la selva amazónica

Este jueves 15 de agosto se realizó en Bogotá el lanzamiento de “La Canasta Amazónica y la semana de la Biodiversidad”, un proyecto destinado a promover en el sector gastronómico, los productos de la despensa amazónica, cosechados por comunidades de Colombia y Perú.

La iniciativa ha sido impulsada por Despensa Amazónica, WCS, USAID y el Programa Colombia Más Competitiva, en colaboración con la Embajada de Suiza en Colombia y el Gobierno Nacional, y Swisscontact.

El proyecto incluye el fortalecimiento de las capacidades de las comunidades productoras y mejorar la eficiencia en la cadena de suministros para avanzar hacia la internacionalización de productos alimenticios funcionales a partir de frutos de la biodiversidad colombiana de esta región.

En el evento los invitados degustaron la diversidad de sabores y conocieron las historias detrás de los ingredientes, las técnicas y las preparaciones. También se expusieron fotografías, videos y objetos que contextualizan las preparaciones, enriqueciendo la experiencia con información e imágenes de los territorios. (Lea en *CONtexto ganadero*: **[Con estos cultivos se protege la selva Amazónica](https://www.contextoganadero.com/agricultura/con-estos-cultivos-se-protege-la-selva-amazonica)\*\*)

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**Semana de la biodiversidad**

Del 15 al 25 de agosto se llevará a cabo la Semana de la Amazonía y la Biodiversidad, en la que diversos restaurantes ofrecerán en sus menús productos de la canasta amazónica. Cada establecimiento desarrollará un plato, menú, cóctel o ancheta, que estará disponible para el público durante este periodo. Los chefs contarán con ingredientes como Tucupí, pulpas o concentrado de frutas, vainillas silvestres, y helados de Mambe y de frutas como Copoazú, Asaí, Camu Camu y Corozo.

En el marco de la iniciativa, Selva Nevada lanzará su línea de helados veganos, elaborados a partir de puperfrutos de la biodiversidad colombiana, desarrollados con el objetivo de ofrecer productos en un segmento en crecimiento tanto en el mercado nacional como internacional.

Alejandro Álvarez, cofundador y gerente general de Selva Nevada, explicó que el proyecto surge de la necesidad de incrementar el nivel de competitividad e innovación en productos alimenticios funcionales a partir de frutos amazónicos.

Ferney Vaquero, líder productor de Caquetá, destacó que “los altos costos de procesamiento y almacenamiento de la pulpa de fruta en los centros de transformación rural; así como los elevados costos de transporte hacia las ciudades, la estabilidad en la calidad del producto y la falta de un sistema de trazabilidad, hacen que aún no existan las condiciones para competir en el mercado”. (Lea en *CONtexto ganadero*: **[Región amazónica busca reactivarse con negocios verdes](https://www.contextoganadero.com/regiones/region-amazonica-busca-reactivarse-con-negocios-verdes)\*\*)

Por su lado, Claudia Sepúlveda, coordinadora general del programa Colombia Más Competitiva, una colaboración entre la Embajada de Suiza en Colombia y el Gobierno Nacional, facilitado por Swisscontact, comentó que el objetivo es generar alternativas económicas en los territorios y facilitar el acceso de comunidades rurales históricamente desatendidas y afectadas por conflictos sociales, ambientales y políticos a los principales mercados urbanos.

Esto se logrará a través de tres líneas de acción: mejorar la eficiencia y calidad de ingredientes en la cadena de suministro, desarrollar productos innovadores y competitivos para el mercado internacional, y diseñar un plan de internacionalización para la exportación de alimentos funcionales.

Se espera mejorar la competitividad de la cadena de suministro de frutas amazónicas mediante el uso de fuentes de energía limpia en los centros de procesamiento y la implementación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). Además, se desarrollará un modelo de negocio escalable que permita la integración de la cadena, se diseñará un plan estratégico y un modelo financiero de internacionalización, y se brindará independencia energética a las comunidades que producen o aprovechan de manera silvestre las Superfrutas. (Lea en *CONtexto ganadero*: **[‘Equilibrio’, proyecto para desarrollo de bioproductos con ingredientes de la Amazonía](https://www.contextoganadero.com/economia/equilibrio-proyecto-para-desarrollo-de-bioproductos-con-ingredientes-de-la-amazonia)\*\*)

Adicionalmente, se espera un incremento de las ventas internacionales de Selva Nevada en 150.000 dólares, una reducción del 60 % en los costos de producción por kilo de pulpa, una disminución del 5 % en los kilos de pulpa de fruta rechazada, un aumento del 40 % en los niveles de gerencia de las mujeres participantes en las organizaciones comunitarias, y el desarrollo de cuatro formulaciones de productos alimenticios funcionales, así como una formulación específica para el mercado internacional.