Productores de Caquetá conocieron quesos con denominación de origen protegido en España

Representantes de los diferentes eslabones de la cadena de producción de quesos con denominación de origen protegido del Caquetá participaron en una gira en España para conocer la experiencia de dicho país en este tema.

Según Rafael Torrijos, gerente del Comité de Ganaderos del Caquetá y uno de los participantes, gracias al desarrollo de esfuerzos de la cadena de valor de la leche de Caquetá, a través de la iniciativa que se tiene con el programa Rutas PDET, que es financiado por la Unión Europea y que es ejecutado en Colombia por la red Adeco, ICCO Conexión y la alianza de Bioversity y el Ciat, se definió hacer esta gira.

Esto debido a que en Caquetá se cuenta con la primera denominación de origen protegido de quesos que es el queso del Caquetá y que ampara el quesillo, doble crema y el picado salado.

Se definió que era importante conocer otras experiencias de este tipo y qué mejor que Galicia y el principado de Asturias donde se tienen más de 40 denominaciones de origen protegidas, además de algunas indexaciones geográficas protegidas.

Fue así como se tuvo la oportunidad de conocer de primera mano cómo son los detalles del manejo mismo, cuáles son los compromisos a los que llegan los industriales, los consejos reguladores, cuál es la visión de los secretarios técnicos de estos consejos. En general, fue un espacio para darse cuenta de la dinámica que va orientada hacia la mejor comercialización y la diferenciación de productos con particularidades muy especiales. (Lea: Quesos del Caquetá avanza en posicionamiento a nivel nacional)

Así mismo se conocieron las queserías rurales, muy artesanales que condensa esa gran historia que tiene España como productor de quesos y que reúne, por ejemplo, algunos quesos que son madurados en cuevas naturales, milenarias, donde se dan las características de clima y las condiciones particulares que requieren los derivados para conservarse hasta 24 meses sin ningún problema.

Los retos que vienen

“Todo eso nos abrió un gran abanico de posibilidades de innovación, de desarrollo tecnológico y, como es uno de los objetivos del proyecto, las posibilidades de apalancar nuevas oportunidades para la quesería artesanal caqueteña”, manifestó Torrijos.

Gracias al programa Rutas PDET se tiene un acompañamiento de Acodea que fue la entidad española que tuvo bajo su responsabilidad toda la organización logística de la gira, contratar previamente a las denominaciones de origen protegidas, a las industrias y a los queseros artesanales, ellos van a seguir acompañándolos durante algunos meses a la denominación de origen protegida queso del Caquetá y la marca QC para definir cuáles son los nuevos relacionamientos, las nuevas formas de hacer las cosas, incluso avanzar directamente con la Superintendencia de Industria y Comercio en algunos detalles de carácter oficial que están por definirse.

En esa nueva dinámica de propósitos también se quiere avanzar rápidamente entre todos, como quiera que en la gira estuvieron presentes representantes de los diferentes eslabones de la cadena. Participaron ganaderos, miembros de la marca colectiva, de la denominación de origen, del comité técnico de la denominación de origen, de los franquiciados en la tienda de quesería rural, así como industriales algunos vinculados a la marca QC de las diferentes zonas geográficas del departamento. (Lea: QC: Quesos del Caquetá es ahora una marca registrada)

Ahora el propósito es unir las iniciativas y los compromisos con el apoyo y el acompañamiento de Acodea para fortalecer estas herramientas con las que hoy cuenta la cadena de valor de la leche de Caquetá.

La gira se realizó del 10 al 17 de junio y contó con un alto contenido académico, pero también práctico para aprovechar al máximo ese contacto directo con las personas que manejan estas iniciativas en España y son los responsables de la producción misma.