Documental busca salvaguardar la elaboración del queso Paipa

Desde el siglo XVIII, la fabricación de este derivado lácteo ha estado en la mano de boyacos. En la actualidad, más de 50 productores formales trabajan para obtener la Denominación de Origen y conseguir que así se abra más mercado.

Con el objetivo de salvaguardar la tradición y elaboración artesanal del queso Paipa, el Ministerio de Cultura, la Gobernación de Boyacá y la Alcaldía del municipio presentarán hoy un videoclip en el Hotel El Lago de la ciudad boyacense, a las 2:00pm.

De acuerdo con Érika Johanna Serna Correales, funcionaria de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Control del Medio Ambiente en Paipa, este documento visual, que se presentará en el marco del proyecto OVOP Colombia, es resultado de un arduo trabajo conjunto entre los entes gubernamentales y los productores del derivado lácteo. (Lea: Quesos artesanales de Colombia se caracterizan por su frescura)

“Este material contribuye en gran medida a divulgar, dar a conocer y apreciar el queso Paipa con su Denominación de Origen, tanto a la comunidad local, como a la boyacense y de cualquier lugar del mundo”, expresó la funcionaria.

Rodrigo Vásquez Agudelo, líder de OVOP para el queso Paipa, productor y secretario de la Asociación de Productores de Queso Paipa, aseguró que con este evento se quiere mostrar la tradición del derivado lácteo y el trabajo para rescatar la cultura de este producto. (Lea: Colombia: un país que sabe a queso)

“En nuestra región, los más de 50 productores elaboramos mensualmente cerca de 6 toneladas de queso Paipa. Lo que pretendemos es mostrar nuestras raíces e instaurar el uso de este derivado en la gastronomía boyacense”, acotó Vásquez Agudelo.

De igual forma, el encuentro buscará que los productores informales del queso Paipa se asocien y entre todos trabajen de la mano para lograr un mayor apoyo por parte del Gobierno Nacional para así encontrar nuevas rutas de comercialización. (Receta: Papa Criolla rellena con Queso Paipa)

“Para este fin, el apoyo del Ministerio de Cultura es amplio: ellos nos ayudaron con la elaboración del videoclip, el cual colaborará considerablemente a rescatar las tradiciones que giran en torno al queso de nuestro municipio”, apuntó el productor.

El evento, que irá hasta las 5:00PM, contará con testimonios de los productores de queso Paipa sobre el proyecto, será el escenario en el que se realizará la entrega de diplomas a los participantes y servirá para ofrecer una degustación del derivado a todos los asistentes.