34 expendedores de carne venderán un producto de mejor calidad

Aprovechando el convenio existente entre el Sena y Fedegán-FNG en Santander, los comercializadores aprenderán a cortar y despostar de forma adecuada el producto.   Buscando que los expendedores empíricos y comercializadores de ganado conozcan un poco más sobre la carne, sus cortes y desposte, el Servicio Nacional de Aprendizaje, Sena, la Federación Colombiana de Ganaderos, Fedegán, y el Fondo Nacional del Ganado, FNG, a través de su Unidad Regional de Desarrollo Ganadero de Santander, dan inicio hoy, en El Playón, a un curso enfocado a esa materia. (Lea: Expendedores de carne se capacitan para vender carne de calidad)   En total, serán 35 personas las que mejorarán sus conocimientos sobre el tratamiento que se le debe dar al producto y recibirán recomendaciones básicas relacionadas con la cadena de frío, el uso de los cuchillos y la limpieza que deben tener los establecimientos dedicados a esta actividad.   Diego Ríos Jaimes, profesional en gestión de proyectos estratégicos de Fedegán-FNG, en Santander, destacó el inicio del taller, ya que a su juicio los participantes le darán un valor agregado al producto que comercializan y tendrán nuevas herramientas para realizar su trabajo, siendo el consumidor final el más beneficiado. (Lea: Expendedores de carne construirían planta de sacrificio en Caquetá)   “Generalmente, en la mayoría de los expendios que tiene el país, el comerciante es empírico, no tiene nevera, no maneja cadena de frío y el despiece de la carne lo hace con hacha sobre un tronco. La intención es que eso cambie, es decir, implemente el frío en su producto, aprenda sobre la importancia del aseo y mejore el procedimiento a la hora de dividir las piezas de una canal”, profundizó el funcionario.   Ríos Jaimes hizo énfasis en el tema de la cadena de frío y para ello comenzó por detallar que una vez se sacrifica al animal, las canales salen calientes y deben bajar a una temperatura entre 1º y 4º centígrados, la cual debe mantenerse en el expendio, en donde debe usarse una nevera acondicionada a 5º centígrados para que la carne despiezada no pierda su calidad antes de ser consumida. (Lea: Expendedores de carne en Yopal buscan reapertura del matadero)   “Otros consejos que van a ser tratados son los cuchillos que deben usarse, ya que para cada corte hay uno especial. Eso evita que la carne pierda la calidad y la porción se dañe. El afilado también es clave en ese proceso”, puntualizó.   La higiene no puede faltar en un expendio de carne   Según la Secretaría de Salud de Bogotá, todos los establecimientos dedicados a la comercialización de alimentos deben adelantar un proceso de desinfección para evitar la contaminación cruzada y disminuir los riesgos de la microbiológica, mantener el funcionamiento adecuado de equipos y preparar las diferentes superficies para que estén siempre higiénicas.   “Antes de iniciar este proceso se retiran todos los alimentos, se desconectan los aparatos eléctricos y se barren los pisos. Posteriormente, se humedece la superficie que se va a limpiar iniciando desde las partes más altas hacia las más bajas, luego se aplica detergente, se retira con agua y se utiliza desinfectante”, sostiene el documento publicado en la página web de la entidad.   Ese aseo debe hacerse también con los equipos y utensilios usados diariamente. Tanto el lavado como el secado deben realizarse idealmente en estanterías que tengan rejillas para permitir que el agua escurra y haya circulación del aire. “Además, se deben limpiar frecuentemente durante el día, y después de cada interrupción o cuando se cambie de un producto alimenticio a otro. – El menaje se debe lavar cada vez que se utilice”, puntualiza el texto.