3 productos novedosos que causan sensación en Agrofuturo

Chicharrones de cuajada y Milkeeper un producto biotecnológico que combate las bacterias, son algunos de los productos que más interés han despertado entre los asistentes.   Desde el pasado martes y hasta el próximo viernes, Medellín es el centro de atención del sector agropecuario. En la capital de Antioquia se celebra la décima versión de Expo Agrofuturo, evento que año tras año se consolida no solo como uno de los más importantes del sector, sino que es una ventana permanente para que los emprendedores nacionales estructuren negocios con inversionistas de diversas partes del mundo.    La muestra comercial permite que empresas colombianas e internacionales se congreguen en un solo lugar para mostrar sus productos, por lo que los asistentes tienen un amplio y completo portafolio de productos con los que pueden satisfacer una necesidad o darle solución a algún inconveniente que se presente en su actividad. (Lea: La Revolución en Acción en el “VIII Congreso Internacional Agropecuario”)   Uno de esos artículos que ha llamado la atención por novedoso y delicioso es el chicharrón de cuajada, un pequeño manjar hecho con el tradicional derivado de la leche al que le agregaron panela orgánica, con el objetivo de ofrecer un alimento bajo en azúcar y además convertirlo en una fuente de calcio que resulta atractivo incluso para los niños.   Ese dulce es tradicional del departamento de Boyacá, especialmente del municipio de Somondoco, población ubicada en el Valle de Tenza, la cual se ha vuelto popular por cuenta del popular manjar. (Lea: Leche: ingrediente que no puede faltar en los postres)   José Manuel Castillo, productor de los chicharrones ubicado en Sogamoso, indicó que su preparación es sencilla: solo requiere panela, un litro de leche cortada y una astilla de canela.   El lácteo debe calentarse a fuego lento y cuando ya esté muy caliente se le agregan trozos de panela y las astillas de canela. Se debe revolver esporádicamente hasta que se conforme una pasta sólida. “Así se preparan los chicharrones”, dijo entre risas Castillo.   Un producto más tecnificado, que favorece a los ganaderos, es Milkepper,un desarrollo biotecnológico chileno que permite sustituir en gran medida los antibióticos utilizados en la crianza de terneros. La tecnología se basa en partículas medioambientales denominadas como bacteríofagos que eliminan enfermedades como la Escherichia coli y la Salmonella. (Lea: Científicos alemanes diseñan proteínas para la eliminación de E. coli)   Hans Pieringer, CEO de Phage Technologies, indicó que la idea es que el ganadero lo suministre a los terneros de forma rutinaria hasta los 35 días de vida, así se evita la aparición de esas infecciones que son las más prevalentes en la crianza de ganado.   Los beneficios son múltiples: no se presentan más diarreas, se disminuye el uso de antibióticos e inclusive puede presentarse una mejora de hasta un 10 % en la ganancia de peso si se suministra el producto hasta el día 65 tras su nacimiento. Todo eso se traduce en mayores ganancias en un futuro.   “Su uso es muy sencillo, se deben diluir 5 gramos del material en 50 litros de leche, de ahí los terneros beben la cantidad que consideren conveniente para saciar su hambre. El objetivo es que la cría ingiera al menos un gramo diario”, explicó Pieringer. (Lea: Certifican biosensor que detecta bacteria E. coli en tiempo récord)   Milkeeper puede ser considerado homoterapia pero no, es ciencia que reemplaza el antibiótico, por esa razón los efectos son notorios y hay un control efectivo de las bacterias.   Finalmente los boyacenses siguen sacándole provecho al queso Paipa. Ya no solo tienen la denominación de origen, sino que ahora le están apuntando a tener un producto elaborado a base de una leche obtenida 100 % con pasturas, razón por la que los ganaderos están estandarizando el proceso para llegar a esa meta.   Rodrigo Vásquez Agudelo, encargado del área de promoción de la Asociación de Queso Paipa, Asoquesopaipa, señalo que la elaboración y obtención de la materia prima ha llegado a tal punto de exigencia que el alimento viene siendo empacado al vacío para garantizar su inocuidad y calidad. (Lea: Construirán La Cava del queso Paipa para impulsar su consumo)   “El Invima nos pide que no manipulemos el queso con nuestras manos, por eso decidimos empacarlo de esa forma, pero lo ideal es que el cliente apenas lo compre, proceda a ponerlo en una tabla para que continúe la maduración y disfrute la acidez de nuestro principal producto”, remató.   Los boyacenses van a seguir trabajando por el queso Paipa, su próxima meta es tener una cava de maduración colectiva que también sea un museo y así promover de paso el turismo en esa zona del departamento.