Universidad Estatal de Washington produce salchichas de cerdos editados genéticamente

La Universidad Estatal de Washington (WSU por sus siglas en inglés) recibió la autorización de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) de EE. UU. para que cerdos editados genéticamente ingresen a la cadena alimentaria para el consumo humano, en este caso como salchichas al estilo alemán.

Así lo reseña la página de la universidad, que cita al profesor de la Escuela de Biociencias Moleculares de la Facultad de Medicina Veterinaria de la WSU, Jon Oatley, quien dijo que “es importante que una universidad siente el precedente trabajando con los reguladores federales para introducir estos animales en el suministro de alimentos. Si no pasamos por ese proceso, toda la investigación que estamos haciendo es en vano porque nunca llegará al público”.

Oatley utiliza la herramienta de edición genética CRISPR para mejorar los rasgos genéticos en el ganado y está trabajando para obtener la aprobación de la FDA para una línea de cerdos editados genéticamente. Llevó a cabo el proceso de autorización de uso alimentario en investigación para cinco cerdos editados genéticamente para demostrar que los alimentos elaborados con animales son seguros para el consumo y que es posible que una institución académica logre este tipo de autorización de la FDA.

La edición genética puede hacer cambios en el ADN de un organismo que podrían ocurrir en la naturaleza o a través de la reproducción selectiva, pero que llevarían mucho más tiempo sin una herramienta como CRISPR.

La autorización de la FDA es de investigación y se limita a estos cerdos en particular, pero demuestra que la edición genética del ganado para producir rápidamente rasgos deseables para mejorar la producción de alimentos es una estrategia viable para ayudar a alimentar a la creciente población del planeta. (Lea en CONtexto ganadero: ¿Comerías carne de cerdo modificado genéticamente con CRISPR?)

Así fue el trabajo

Los cerdos de 2 años de edad fueron procesados en el Laboratorio de Carne de la WSU, y el Departamento de Agricultura de EE. UU. inspeccionó la carne como lo hace con todos los productos cárnicos. Trabajando con el Laboratorio de Carne, el científico Blake Foraker convirtió parte de la carne de cerdo en salchichas, que se utilizarán en servicios de comidas que recaudan fondos para viajes de los estudiantes miembros del equipo de jueces de carne de la WSU.

En un principio, los cerdos se modificaron genéticamente para que los investigadores pudieran utilizarlos para engendrar descendencia con rasgos de otro cerdo macho. Esta tecnología, conocida como sementales sustitutos, consiste en modificar primero los genes de los machos para que sean estériles, eliminando un gen específico de la fertilidad masculina llamado NANOS2. A continuación, estos animales pueden implantarse con células madre de otro macho que crean espermatozoides con los rasgos deseados de ese macho para transmitirlos a la siguiente generación.

Esencialmente una forma de alta tecnología de cría selectiva, la tecnología de sementales sustitutos puede ampliar enormemente la difusión de genética valiosa en el ganado. No sólo puede mejorar la calidad de la carne, sino también la salud y resistencia del ganado frente a las cambiantes condiciones ambientales, un objetivo esencial para aumentar las fuentes de proteínas en los países en desarrollo.

La progenie de los sementales sustitutos, que no han sido editados genéticamente, aún no ha sido revisada por la FDA para su posible inclusión en la cadena alimentaria. Para obtener la aprobación en investigación de estos cinco cerdos hubo que superar una serie de obstáculos. La FDA exime del pago de algunas tasas a organizaciones sin ánimo de lucro como las universidades, pero cuando se completó el proceso, el equipo de Oatley había invertido dos años y aproximadamente 200.000 dólares en recopilar datos para esta autorización.

“La intención original al fabricar estos animales era intentar mejorar la forma en que alimentamos a la gente. Y no podemos hacerlo a menos que podamos trabajar con el sistema de la FDA para que estos animales entren realmente en la cadena alimentaria”, afirmó. (Lea en CONtexto ganadero: Avances médicos con lechones para trasplantes humanos)

Otras empresas han aprobado animales modificados genéticamente por la FDA, pero el enfoque fue transgénico, que es una tecnología diferente que consiste en insertar ADN de especies externas en el genoma de un organismo. La edición de genes es una tecnología moderna y de vanguardia que funciona solo dentro del ADN de la misma especie y puede realizar cambios que podrían ocurrir de forma natural o mediante prácticas de mejoramiento genético tradicional.