Suplemento con selenio para ganado reduce colesterol en la carne

Un estudio reciente de la Universidad de São Paulo, USP, confirma que se puede producir carne vacuna más saludable desde el periodo de engorde de los animales.

La investigadora Lisia Bertonha Correa y Marcus Antonio Zanetti, docente de la Facultad de Ciencia Animal e Ingeniería de Alimentos de la USP, evaluaron los efectos de la utilización del selenio como suplemento alimenticio en los novillos, más dosis de vitamina E y aceite de canola.

El experimento consistió en organizar 4 grupos con 12 novillos. A uno les añadieron los tres suplementos en la dieta, a otros 2 les dieron la comida tradicional y al último le añadieron una dosis de selenio orgánico durante 3 meses de engorde.

Zanetti difundió que el estudio arrojó como resultado el aumento de la cantidad de selenio en la sangre de los vacunos y el suplemento fue 6 veces mayor en la carne de los bovinos que lo ingirieron respecto de los que no probaron el contenido mineral. (Lea: Elección de sal para el ganado: no es un asunto del azar)

Adicionalmente, se comprobó la reducción del colesterol en la sangre y en la proteína roja de los novillos que recibieron el selenio.

La investigación pasó a una segunda fase que consistió en evaluar el efecto de la carne en el organismo humano, teniendo en cuenta que el interés primordial era conseguir un producto de alta calidad que pudieran consumir personas de todas las edades.

Para eso se eligieron 80 personas de la tercera edad que durante 90 días comieron distintos platos de carne con selenio. Los investigadores afirmaron que hicieron muestras de sangre a cada uno de ellos y se encontraron dosis de selenio en la sangre y la estabilidad o reducción de la tasa de colesterol.

Otro descubrimiento fue la disminución del tiempo de oxidación de la carne con selenio y la ratificación de un sabor mejor, afirmó Zanetti. (Lea: 14 enfermedades sin control oficial atacan al ganado en Colombia)

La opinión de un experto sobre el tema

Ignacio Amador Gómez, subgerente de cadenas productivas de la Federación Colombiana de Ganaderos, Fedegán, explicó que el selenio se presenta en casi todas las fórmulas de sal mineral dadas al ganado, como un suplemento indispensable en la dieta de los animales que no lo producen en su metabolismo.

Sobre su efecto en la reducción de grasa en la carne señaló que no se ha conocido un estudio anterior que lo confirme, pero es regular el uso de selenio en el país.

Ismael Zúñiga, subgerente de Salud Animal de Fedegán dijo que se recomienda a los productores introducir sales en la dieta para evitar la carencia de minerales que desembocan en el diagnóstico de enfermedades vacunas que inhiben el crecimiento y desarrollo de los vacunos.

“Se recomienda elegir sales minerales, no comunes, para tener un balance y un hato más sano. Con eso se soluciona las situaciones de carencia de calcio, hierro, fósforo, entre otros ”, dijo Zúñiga.