/?w=256&q=100 "Una mujer comiendo un bombón con un insecto en una chocolatería de Villers-les-Nancy, noreste de Francia, en octubre. Foto: AFP/Archivos Jean-Christophe Verhaegen.")
/?w=256&q=100 "Esta criatura de larga cola es el mayor miembro conocido de los legendarios dinosaurios \"ladrones de huevos\". Infografía: AFP.")
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PorCONtexto ganadero-18 de Noviembre 2024
Un libro presentado en días pasados en Ámsterdam, un año después de la degustación de la primera hamburguesa creada in vitro, incluye también otros platos producidos a partir de células madre que, afirman sus autores, se podrían comer en el futuro, como el muslo de dinosaurio.
"Este libro de cocina explora las platos a base de carne in vitro que podrían terminar en nuestra mesa en el futuro", estima el doctor en filosofía holandés Koert van Mensvoort en el prefacio del "Libro de cocina de la carne in vitro".
En un poco menos de 200 páginas, el libro reúne ensayos, entrevistas y gráficas sobre el pasado, el presente y el futuro de la carne y presenta decenas de "visiones creativas" en base a carne in vitro. (Lea: Las razas criollas y colombianas impulsan el futuro de la ganadería)
Las recetas tienen notas que van de 1 a 5 estrellas. Una receta con cinco estrellas se puede preparar hoy en día, mientras que una con una sola estrella está muy lejos de poderse realizar.
Así, la hamburguesa tiene cinco estrellas, mientras que el muslo de dinosaurio, preparado con patatas, ajo, vinagre y otras especias -el cual solo tiene la forma de lo que se anuncia, porque se lo fabrica con células madre de pollo- tiene una sola estrella, al igual que las ostras con carne.
La primera hamburguesa producida enteramente en laboratorio a partir de células madre de res fue cocinada y degustada exactamente un año antes de la presentación de este libro, el 5 de agosto de 2013, en un concurrido acto celebrado en Londres para promocionar este invento.
Apodada "Frankenburger" por la prensa, la hamburguesa in vitro es por ahora inasequible para la inmensa mayoría de la población mundial, puesto que su coste de fabricación ronda los 250 mil euros. (Lea: Cómo y por qué comenzamos a comer carne de res)
El libro también menciona posibilidades alternativas para la carne, como los insectos o carnes producidas a partir de vegetales. También se refiere al material necesario, como la incubadora de cocina.
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