¿Las vacas wagyu en Japón reciben masajes para obtener carne más tierna?

Debido a que la carne de ganado wagyu es una de las más reconocidas en el mundo por su marmoleo, su reputación también viene con rumores. Uno de ellos es que las vacas wagyu de las que procede esta carne reciben masajes para ayudar a redistribuir la grasa. Aquí le contamos la verdad.

La carne de ganado wagyu es una de las carnes más finas del mundo y es conocida por su marmoleo espeso y uniformemente distribuido. Desafortunadamente, esta reputación también viene con muchos rumores, como señaló esta publicación del portal Petkeen.

Algunos de estos rumores afirman que las vacas wagyu reciben masajes para ayudar a redistribuir la grasa. Si bien algunos granjeros dan masajes a sus vacas, el razonamiento detrás de esto es completamente diferente y no es algo que se haga de forma obligatoria.

Acerca de la carne de wagyu

A pesar de que la mayoría de los alimentos más caros y raros del mundo provienen del océano, la carne wagyu es uno de los manjares que es reconocida por su sabor y que la gente desea probar al menos una vez. (Blog: No todos los Wagyu en Japón se alimentan con cerveza o reciben masajes)

Esta carne apareció por primera vez hace dos mil años entre el ganado japonés. Se han transmitido historias sobre las vacas y cómo las alimentan con cerveza, les ponen música clásica y les dan masajes. Si bien todas estas prácticas son técnicamente ciertas, es necesario darles contexto.

¿Por qué se dan masajes a las vacas wagyu?

Ciertamente, hay algunos ganaderos que alimentan a sus vacas con cerveza en el verano y las masajean, pero no es obligatorio de la cría de este tipo de ganado. De hecho, es más común que las vacas reciban masajes para aliviar el estrés. En realidad no tiene nada que ver con el marmoleo.

La grasa en la carne de wagyu se distribuye en todo el músculo. Aunque muchos otros países que han intentado replicar este tipo de marmoleo, solo el verdadero ganado wagyu proviene de Japón. (Lea: Conozca el sistema de clasificación de la carne Wagyu en Japón)

Según este blog, han proliferado las leyendas sobre la alimentación de los bueyes con cerveza y sake para que engorden, o los masajes que les prodigan para eliminar el estrés y redistribuir su grasa. Sin embargo, la especialista Hiroko Shimbo ha desmentido que sea un hecho generalizado.

¿En qué se diferencia el wagyu de la carne normal?

La diferencia más significativa que probablemente le preocupe es el sabor. La carne de wagyu es mucho más suculenta y tiene más sabor a umami (el quinto sabor) que la carne normal. La distribución de la grasa también hace que la carne se derrita literalmente en la boca.

Sin duda, el ganado wagyu recibe un trato mucho mejor que el ganado en otros países. Los bovinos viven en ambientes libres de estrés. Son alimentados con dietas especiales para ayudar a aumentar la grasa en el cuerpo, pero aparte de eso, pasan la mayor parte de sus vidas al aire libre.

No todos tienen el lujo de gastar una gran cantidad de dinero en una cena de carne wagyu. Si alguna vez se encuentra en la posición de pagarlo, podría darse un capricho y ver de qué se trata esta deliciosa carne. (Lea: Cruces con wagyu, una opción para mejorar el marmoreo de la carne)

Las historias sobre cómo se trata a los Wagyu pueden no ser 100 % ciertas, pero aún hay algo de sinceridad detrás de ellas. Este ganado todavía se trata con respeto y su sabor inolvidable es la razón por la cual es uno de los alimentos más buscados en el mundo en este momento.