Científicos logran mejorar la calidad de la carne con marcadores genéticos

Una de las actividades económicas más importantes en México es la producción de carne.

A fin de contribuir con la industria ganadera-bovina, los especialistas del Instituto Politécnico Nacional, IPN, identificaron con marcadores de ADN qué poblaciones de la raza Charolais tienen diferencias en la frecuencia de alelos, que son genes asociados a una mayor calidad de carne en cuanto a la suavidad y el marmoleo.

La investigación realizada en el Centro de Biotecnología Genómica, CEBIOGEN, en el estado de Tamaulipas, a cargo de la doctora Ana María Sifuentes Rincón, se ha enfocado a la caracterización genética y molecular de diferentes razas de ganado bovino.

“El mejoramiento genético puede llevarse a cabo por selección entre razas, inter-razas y cruzamiento", señala. "Buscamos herramientas que permitan a los productores de la región la selección del ganado e identificar los más productivos, que tengan mayor potencial genético y calidad de carne así como los ejemplares rentables para mejorar la raza". (Lea: Los orígenes genéticos de la tolerancia a la lactosa)

Los marcadores moleculares se emplean como herramientas de diagnóstico molecular para identificar genes de calidad de la carne, predisposición a enfermedades genéticas y resistencia a enfermedades.

Dicha etapa de la investigación fue concluida en diferentes poblaciones de ganado Charolais de registro, agrega la investigadora, las cuales fueron elegidas porque el mejoramiento genético empieza en razas puras y para rasgos complejos se centra en la calidad de la carne.

“En la industria pecuaria, la identificación del objetivo de crianza es fundamental para el establecimiento de las estrategias de mejoramiento genético, la ganadería de carne y la calidad es fundamental ya que de ello depende la comercialización del producto", detalla Sifuentes.