Aprovechan el suero lácteo para hacer bebidas, postres y sopas

Gracias a un desarrollo tecnológico realizado por un equipo de investigadores del Instituto Nacional de Tecnología Industrial, INTI, en Argentina, el suero lácteo será procesado para la elaboración de postres, sopas y bebidas.

“Cada día las queserías argentinas producen 11 millones de litros de suero, y solo el 45 % es procesado. El otro 55 % se usa para alimentar animales, o directamente se desecha, lo que genera, además, un gran problema de contaminación ambiental”, dijo María Laura Castells, ingeniera en alimentos a cargo del Laboratorio de Desarrollo y Aplicaciones en el Centro Lácteos del INTI, al medio Perfil.

El medio de comunicación señaló que para evitar ese vertido y de paso generar un lucrativo negocio para las pymes de esta industria, el equipo de Castells puso a punto un proceso que reconvierte ese suero y lo utiliza como materia prima para elaborar un nuevo tipo de bebida láctea.

“Este subproducto que hoy se descarta tiene un alto valor nutritivo, porque concentra el 55 % de los nutrientes de la leche, y puede aportar proteínas y aminoácidos de alto valor biológico”, indicó Diego Corrales, ingeniero en Alimentos y parte del equipo del Centro INTI Lácteos, a Perfil.

Para evaluar el resultado de la nueva bebida láctea, en el INTI armaron un panel de 120 consumidores que probaron la bebida en 2 variantes: sabor natural y sabor a manzana. (Lea: Envases para lácteos se fabrican con suero de queso)

“Tuvo buena aceptación”, dijo Castells, al explicar que el suero que sobra durante la elaboración del queso es muy apreciado cuando se reduce a polvo. Por eso surgieron otras alternativas de aprovechamiento, como la fabricación de queso crema, sopas y dulces.

Ignacio Amador, subgerente de cadenas productivas de la Federación Colombiana de Ganaderos, Fedegán-FNG, dijo que los lactosueros son “proteínas globulares” que resultan del queso y se usa en otros productos lácteos.

José Uriel Sepúlveda, director del Laboratorio de Productos Lácteos de la Universidad Nacional, sede en Medellín, manifestó en el portal de la institución educativa que con el suero se pueden producir bebidas lácteas fermentadas y no fermentadas, en lugar de arrojarlo a ríos como un contaminante.