10 recomendaciones para el consumo de embutidos en Navidad

Se acerca la cena navideña, la realización de fiestas corporativas, las novenas y aún millones de colombianos tienen en su cabeza el anuncio que realizó la Organización Mundial de la Salud sobre el consumo de este tipo de productos.   El pasado 26 de octubre la entidad  dijo que “después de una revisión exhaustiva de la literatura científica acumulada, un grupo de trabajo de 22 expertos de 10 países” llegaron a la conclusión de que “cada porción de 50 gramos de carne procesada consumida diariamente aumenta el riesgo de cáncer colorrectal en un 18 %”, por supuesto la polémica no se hizo esperar y los consumidores formularon una serie de preguntas que los medios se dedicaron a resolver con la ayuda de especialistas.   Ahora que estamos a escasos días en los que históricamente el consumo de carnes y de embutidos (carne procesada) aumenta, Liliana Peralta, directora del Programa de Ingeniería de Alimentos de la Universidad de La Salle, entrega 10 recomendaciones para que los colombianos realicen la elección del menú con la tranquilidad de estar tomando decisiones inteligentes, saludables e informadas. (Lea: ¿Qué tanto se afectó el consumo de carne tras anuncio de la OMS?)     Hábitos de consumo   Es importante tener claro que las enfermedades asociadas a los alimentos no dependen de los alimentos en sí mismos, si no de los hábitos de consumo de la población. Por ejemplo: si usted todos días a la hora del almuerzo pide un churrasco de 350 gramos, en un mes habrá consumido 10 mil 500 gramos lo que equivale al peso de 25 balones de fútbol.   De igual forma, comer 50 gramos de procesadas es consumir aproximadamente tres salchichas todos los días. Por eso lo importante es cuidar la cantidad y variar el menú.    Cantidad   No solo con las carnes sino con todos los alimentos cuide la cantidad,como dice la frase de Paracelso “nada es veneno, todo es veneno: depende de la dosis”. No se trata de no comer carne, pero tampoco de comer porciones grandes todos los días. (Lea: Solo exceso de carne roja y embutidos podría causar cáncer colorrectal)   Para que tenga una idea, la cantidad recomendada de proteínas que se han de consumir al día es de 0,8 gramos de proteína por cada kilogramo de masa corporal. Por ejemplo, para una persona con 70 kilogramos de peso, la cantidad de proteínas que debe consumir diariamente es de 56 gramos. (si su dieta incluye proteínas de origen animal, si es vegetariano puede ser mayor), una forma fácil de entenderlo es pensar en que en su plato, la porción de proteína sea similar al tamaño de la palma de su mano.   Variedad   Al comprar los alimentos para las cenas navideñas, piense en un abanico de opciones y no una sola. En ese sentido, podrá comer, carne, pollo, cerdo, pavo, embutidos, pate, etc.   Recuerde incluir frutas y verduras porque son estos alimentos los que funcionan como reguladores, ayudando a eliminar los residuos, no los eche en el cuarto de san alejo, y disponga de estos en las cenas navideñas.    Verifique fechas y manejo   En el caso de las proteínas (pollo, carne, pescados) verifique las fechas de vencimiento y la calidad de los empaques. Si el alimento tiene color y olor extraño es mejor que no lo compre. Compre en lugares donde garanticen el manejo adecuado y la inocuidad del producto, recuerde que muchas veces lo barato sale caro.   Con la boca no   Si adora el jamón y el queso holandés,renuncie a abrir envases plásticos con la boca. Alimentos como la leche, el jamón, las galletas que vienen envasados en bolsa plástica tienden a ser abiertos con la boca, lo que genera contaminación en la porción restante ya que en la boca hay gran cantidad de flora bacteriana. La mayoría de envases ya vienen con instrucciones para fácil apertura si no, unas tijeras limpias es lo mejor en este caso.   Manejo de los sobrantes   Si le queda comida evite mezclar alimentos altamente perecederos (huevos, pollo, atún,) con no perecederos (maní, galletas). Cabe recordar que los primeros requieren constante refrigeración, mientras que los del segundo grupo, no.    Contexto   No todos los países tienen las mismas prácticas de manufactura. En ese sentido es necesario hacer una evaluación de riesgo para los productos que se consumen en Colombia y determinar la evaluación de la exposición al producto cancerígeno de las carnes procesadas. Por ejemplo, hay países en los que el consumo de jamón empieza en el desayuno y termina en el cena, mientras que aquí no es tan marcado.   No fue una declaración   La OMS no ha realizado ninguna declaración, lo que realizó fue una nota informativa sobre el estudio del Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer el cual evalúo el consumo de la carne roja y de la carne procesada. (http://www.who.int/mediacentre/news/statements/es/), además hay que anotar que en los últimos días la OMS ha venido bajándole el tono a la discusión colocando notas favorables al consumo de carnes resaltando su alta fuente de proteína. (Lea: “No coma cuento, coma carne”, mensaje de Fedegán tras anuncio de OMS)

Evidencia limitada   En el caso de la carne roja, la clasificación se basa en evidencia limitada procedente de estudios epidemiológicos que muestran una asociación positiva entre el consumo de carne roja y el desarrollo de cáncer colorrectal, así como una fuerte evidencia mecanicista. Pero la evidencia es limitada, eso significa que aunque se ha observado una asociación positiva entre la exposición al agente y el cáncer, no se pueden descartar otras explicaciones para las observaciones (denominado técnicamente sesgo o confusión).     Al descongelar alimentos   Calcule bien. Generalmente lo que ocurre es que se descongela una porción muy grande y a veces se toma la decisión de volver a congelar el resto; esta práctica permite el desarrollo de microorganismos.