¿Cómo reconocer un ghee de búfala auténtico de uno falso?

El ghee de búfala de Ágape Orgánicos se elabora siguiendo un proceso tradicional con leche de búfala que toma entre siete y ocho horas, similar al que se utiliza en la India. Este método cuidadoso asegura que el producto final esté libre de caseína y lactosa, convirtiéndolo en una opción ideal para personas con intolerancias.

Según Valderrama, «lo que normalmente conseguimos en el mercado es con leche de vaca y se procesa en apenas una hora y media, resultando en una mantequilla clarificada con trazas de caseína y lactosa». (Lea en CONtexto ganadero: Conozca la historia de Ágape Orgánicos, emprendimiento familiar que produce ghee de leche de búfala)

Beneficios nutricionales del ghee de búfala

Uno de los mayores beneficios del ghee de búfala es su alta digestibilidad: «La leche de búfala tiene la mitad de lactosa que la de vaca y es catalogada como A2 A2, lo que significa que es menos alérgica y más fácil de digerir», explicó Valderrama. Esto lo hace especialmente adecuado para personas con intolerancias a los productos lácteos de vaca.

El ghee de búfala no solo es saludable, sino también rendidor. Un frasco de 200 gramos puede rendir hasta dos litros de aceite, evitando la necesidad de grandes cantidades de aceites vegetales ultraprocesados. Valderrama compartió un tip culinario: «Usa una brocha para aplicar ghee en una refractaria, agrega papas, yucas o plátanos, y hornea por 15 minutos para obtener unas papas francesas deliciosas y saludables».

A diferencia de la mantequilla clarificada que se encuentran en las góndolas de las grandes cadenas y a menudo contiene grasas trans debido a la adición de aceites vegetales para abaratar costos, el ghee de búfala de Ágape Orgánicos es puro y artesanal, garantizando la ausencia de estas grasas dañinas.

«Ellos aducen que por el mismo proceso de las grasas que hay en el estómago de las vacas se producen grasas trans al envasar, lo cual no es cierto. Yo soy médico veterinario y entiendo perfectamente ese tema y no es cierto», aclaró. (Lea en CONtexto ganadero: ¿Hay diferencias entre mantequilla, ghee y margarina? Una guía útil para entender las grasas que tanto sabor aportan a los platos)

El sabor del ghee de búfala es otra de sus grandes ventajas. Valderrama relata cómo han convertido a muchos escépticos en fieles consumidores: «Cuando las personas prueban nuestro ghee, quedan sorprendidas por su delicioso sabor, muy diferente al de otras ghee comerciales». Estas cualidades, junto con sus beneficios para la salud, ha ganado una clientela leal que valora la calidad por encima del precio.

A pesar de que la materia prima de búfala es más cara, los beneficios del ghee de búfala justifican su precio. Como había señalado más arriba: «Un frasco de nuestro ghee puede reemplazar varios litros de aceite vegetal, ofreciendo una alternativa más saludable y económica a largo plazo». Además, quienes han cambiado al ghee de búfala han notado mejoras significativas en su salud, como niveles más bajos de colesterol y triglicéridos.