Uso de extracto de chía y romero como sustituto de grasa en hamburguesas

El aceite de chía y romero utilizado como sustituto de la grasa en la elaboración de hamburguesas pueden proporcionar una mayor estabilidad oxidativa y una buena calidad sensorial.   Así concluyó una investigación llevada a cabo por investigadores científicos de la Universidad Federal de Santa María, Brasil.      Tanto la extracción convencional como la extracción asistida por ultrasonido (EAU) se emplearon para incorporar el romero en el aceite de chía y, después, se utilizaron para reemplazar el 50 % de grasa en las hamburguesas.   Los investigadores evaluaron la calidad sensorial y oxidativa de las hamburguesas durante 120 días de almacenamiento a una temperatura -18°C.   Los resultados mostraron que las hamburguesas producidas con aceite de chía y romero, bajo EAU, tuvieron una mayor estabilidad oxidativa comparado con otros tratamientos, principalmente después de la cocción.     Además, la incorporación de antioxidantes de romero al aceite de chía redujo los defectos sensoriales, causados por la reformulación de los lípidos.    La planta chía   De acuerdo con La planta de chía: cómo es y cuáles son sus componentes, es conocida científicamente como Salvia hispánica, es una herbácea que pertenece a la familia de las Labiadas (Lamiaceae). Es originaria de la zona Mesoamericana, principalmente del país de México.   En la actualidad, señala esta página, se cultiva en muchas zonas del mundo con características climáticas que posibilitan su desarrollo.   Esta planta puede alcanzar a medir alturas cercanas a 1 metro; sus hojas se disponen de manera opuesta, las cuales miden aproximadamente 6 centímetros de largo y 4 de ancho; sus flores tienen una corola que posee pétalos de color blanco o lila. Dentro de este fruto se encuentran las semillas de la chía, las cuales miden aproximadamente 3 milímetros de largo y 2 de ancho.   El romero   Es un arbusto aromático, leñoso, de hojas perennes, muy ramificado y ocasionalmente achaparrado y que puede llegar a medir 2 metros de altura. Los tallos jóvenes están cubiertos de borra –que desaparece al crecer– y tallos añosos de color rojizo y con la corteza resquebrajada.   Las hojas, pequeñas y muy abundantes, presentan forma lineal. Son opuestas, sésiles, enteras, con los bordes hacia abajo y de un color verde oscuro, mientras que por el envés presentan un color blanquecino y están cubiertas de vellosidad. En la zona de unión de la hoja con el tallo nacen los ramilletes floríferos.