Ricardo Arenas habla sobre las diferencias en la producción y calidad de leche entre el Bos indicus y Bos taurus

En el mundo de la ganadería, la producción y calidad de la leche son aspectos fundamentales que impactan en la eficiencia del negocio y en la satisfacción del consumidor. Para entender las diferencias entre las razas lecheras Bos indicus y Bos taurus, es imprescindible contar con el conocimiento y experiencia de expertos en el campo, como lo es el Dr Ricardo Arenas, un profesional ganadero de Fedegán con amplia trayectoria en la industria. En este artículo, CONtexto ganadero explora las características distintivas de ambas familias de bos, sus adaptaciones al entorno tropical y cómo influyen en la producción y calidad de la leche.

Las familias de ganado Bos indicus y Bos taurus

El ganado Bos indicus y Bos taurus representan dos familias distintas dentro del mundo bovino. La principal diferencia entre ambas radica en su origen y características morfológicas y fisiológicas. Bos indicus, también conocido como ganado cebú, es originario de regiones cálidas y tropicales de Asia, mientras que Bos taurus proviene de Europa y otras regiones más templadas.

Adaptación al entorno tropical

Dada su procedencia, las razas lecheras Bos indicus se han adaptado a climas más cálidos y húmedos, típicos de las regiones tropicales bajas. Estas razas exhiben una mayor tolerancia al calor, resistencia a parásitos y enfermedades propias de ambientes tropicales.

En contraste, las razas lecheras Bos taurus, especialmente las especializadas en el trópico alto, son más adecuadas para climas templados y frescos, donde suelen prosperar mejor.

Producción de leche en volumen

La ganadería especializada en el trópico alto, que incluye a las razas lecheras Bos taurus, se destaca por su alta producción de leche en volumen. Esto se debe, en parte, a características anatómicas como unas ubres bien desarrolladas, equilibradas y de mayor tamaño. Estas características facilitan la extracción de la leche y la hacen más accesible para los productores lecheros durante el ordeño.

Calidad composicional de la leche

Si bien las razas lecheras Bos taurus tienen una producción de leche en mayor volumen, las razas Bos indicus, adaptadas al trópico bajo, poseen una ventaja en términos de calidad composicional de la leche. Los sólidos totales presentes en la leche, como grasa y proteína, son mayores en las razas Bos indicus. Además, la caseína, una proteína fundamental en la elaboración de productos lácteos como el queso, se encuentra en mayor concentración en la leche de estas razas.

Ventajas y desafíos de cada raza

Las diferencias en la producción y calidad de la leche entre ambas razas tienen ventajas y desafíos asociados.

Cabe destacar las ventajas de las razas lecheras Bos taurus en el trópico alto:

Mayor producción de leche en volumen, lo que puede ser más rentable para productores enfocados en la cantidad de leche producida.

Buena adaptación a condiciones de clima fresco y templado.

Ubres bien conformadas facilitan el ordeño mecánico y manual.

Las ventajas de las razas lecheras Bos indicus en el trópico bajo son las siguientes:

Mayor resistencia al calor y a enfermedades tropicales.

Calidad composicional de la leche con altos niveles de sólidos totales y caseína, lo que la hace ideal para la producción de queso y otros productos lácteos de alta calidad.

Desafíos de las razas lecheras Bos indicus en el trópico bajo:

Menor producción de leche en volumen en comparación con las razas Bos taurus.

Posible necesidad de cruzamientos selectivos para optimizar la producción sin perder las ventajas adaptativas de las razas Bos indicus.

las razas lecheras Bos indicus se han adaptado a climas más cálidos y húmedos, típicos de las regiones tropicales bajas