¿Por qué debe haber uniformidad en la selección y en qué se relaciona con el producto final?

Existen muchos factores que el productor debe tener claro en la selección genética, los cuales están relacionados con musculatura y uniformidad, entre otros, que los expertos recomiendan  para la toma de la decisión.

Fabio Jaramillo Jaramillo, ganadero experto en cría y razas cebuinas explica que en cuanto a la musculatura se debe diferenciar entre macho y hembra. Teniendo claro que el peso de mide basándose en músculos, huesos y grasa. “La selección no debe ser pensada solamente en términos de peso, y sí en la composición del peso, la calidad de canal y del producto final que es la carne”, expone. (Lea: Conozca la importancia de la selección de características deseables en animales)

Esta proteína roja debe ser de buena calidad, con terneza, con marmóreo, cobertura de grasa que permita el enfriamiento sin dañarse, menciona el profesional. 

Siguiendo esta línea la uniformidad se convierte en un elemento clave para el mercadeo, pues según el experto, hay que tener claro el productor. Por ejemplo, el experto se pregunta “¿Por qué las personas van a comer a Mc Donalds? Porque van con tranquilidad y saben que en cualquiera de los puntos no encuentra el mejor producto del mundo pero siempre es el mismo, sabe igual, la calidad es la misma. Entonces esto es inclusive más importante que tener un súper producto que a veces está muy bien y otras no tanto”, explica. (Lea: Conozca la importancia del equilibrio entre la fertilidad y la productividad)

Esto trae como consecuencia que los consumidores le pierdan confianza a lo que están consumiendo, menciona Jaramilo Jaramillo. Es por esto que lo primero que deben hacer los productores es ´uniformar los animales'  para que con esto se pueda hacer lo mismo con el producto final, que es la proteína roja.

En palabras de Jaramillo Jaramillo, “tenemos que seleccionar por genética de poblaciones, hacer mejoramiento del conjunto del promedio de todo el hato. La selección no debe ser basada en la búsqueda de individualidades, pues qué nos ganamos con tener el campeón mundial, si el resto del hato no es bueno, productivo o no cumple los estándares que nos hemos fijado”.

De acuerdo a esto, es más difícil hacer un mejoramiento continuo de todo el hato que de pronto sacar un animal sobresaliente. Siendo esto lo que nos permite tener un ingreso mayor porque la mayoría de los animales salen con precios promedios y solo unos pocos se venden con precio alto. (Lea: 3 factores claves en la selección de vacas)

Pasos para analizar los animales

Según Jaramillo Jaramillo, al analizar los animales en su conformación se debe tener en cuenta:

1. La visión del conjunto, para ver cómo se ve un bovino contra sus contemporáneos.
2. Revisión Individual de cada uno de los animales.
3. Vista frontal.
4. Vista por encima.
5. Vista por detrás.
6. Vista de lado.

Beneficios de la selección

• Eliminación de animales indeseables.  
• Mejora la productividad de la finca.  
• Aumento del progreso genético.  
• Valor agregado en la comercialización de reproductores.  
• Uniformidad en los productos finales.