Monitorear la calidad de la leche: clave para la competitividad de la industria láctea colombiana

De acuerdo con información ofrecida por Agrosavia, monitorear y analizar la leche son puntos clave que no solo garantizan la calidad del producto final, sino que también tiene un impacto significativo en la rentabilidad de los productores y en la competitividad de la industria láctea en el país. Este monitoreo permite realizar la trazabilidad de la calidad composicional, sanitaria e inocuidad de la leche que se produce en cada unidad productiva.

Los sistemas de monitoreo están soportados en análisis de laboratorio y/o pruebas de campo que se realizan de forma periódica y que le permiten a la organización y a los productores hacer una evaluación de los diferentes factores involucrados en la producción de la leche.

A través de procesos de acompañamiento técnico, formación y gestión del conocimiento implementados en las asociaciones de los productores, los ganaderos adquieren habilidades que les permiten interpretar los resultados de los análisis de calidad de la leche y con base en esos resultados, tomar decisiones al interior de sus unidades productivas.

La calidad en la producción de la leche en una finca o asociación contempla diferentes puntos de control, que incluyen entre otras; el manejo previo al ordeño de los animales, las buenas prácticas de pastoreo, prácticas adecuadas de nutrición animal y estrategias de bienestar animal. Así mismo, buenas prácticas de ordeño, apropiados método de colecta y acopio y finalmente un adecuado transporte de la leche cruda hasta la planta de procesamiento, todos estos pasos son necesarios para mantener la calidad y el volumen producido.

El Gobierno Nacional generó políticas específicas con el fin de promover estrategias sanitarias y de inocuidad para la cadena y su respectiva competitividad en los documentos del Consejo Nacional de Política Económica y Social (CONPES) 3675 y 3676 del 2010.

El precio de la leche y por qué está relacionado con la calidad

Según indica Agrosavia, lo primero que se debe saber es que el valor de la leche cruda lo define el porcentaje de grasa y proteína o sólidos totales de la leche, sumado a esto, existen una serie de bonificaciones obligatorias que contemplan la calidad higiénica y hatos certificados por el Instituto Colombiano Agropecuario (ICA) como libres de brúcela o tuberculosis y buenas prácticas ganaderas.

Con todos estos elementos se liquida el precio que debe pagarse a cada productor, el cual se calcula multiplicando los gramos de los componentes composicionales de la leche determinados por un laboratorio acreditado, por el valor de la tarifa establecida por el Gobierno nacional. Así mismo, se realiza una serie de bonificaciones por calidad higiénica y sanitaria.

Por lo que vale la pena abordar estrategias o sistemas se pueden implementar en sistemas de producción de leche y pueden aportar a procesos de mejora productiva. Una de estas estrategias corresponde a sistemas de control lechero, destinadas a aportar a los ganaderos de información objetiva, no sesgada y de una precisión suficiente, acerca de características tanto productivas como no productivas de los animales en la finca.

Control lechero como herramienta de seguimiento y mejora

La Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria (AGROSAVIA), incluye dentro de la oferta de servicios de laboratorio los análisis requeridos para realizar el control lechero, estos análisis sumados a los datos tomados en campo podrían generar retroalimentaciones efectivas con respecto a temas sanitarios.

El objetivo principal del Control Lechero se resumen en tres acciones concretas; la primera es proporcionar datos utilizables para el cálculo de índices genéticos para los programas de selección de animales y la mejora productiva del hato; la segunda es proporcionar al ganadero información para la toma de decisiones y el control de la producción; y la tercera mantener registros actualizados de la realidad de su unidad productiva.

El principio de este tipo de control está fundamentado en una visita periódica a las unidades productivas, en las cuales los técnicos recogen una amplia información, que una vez es analizada generará una fotografía de la unidad productiva sometida a control y de acuerdo con la interpretación y aplicación mejoraría la eficacia productiva de los animales.