Evite que sus canales lleven carne negra y cuide su bolsillo

Cuando el consumidor piensa que el cárnico proviene de animales viejos o enfermos, que está mala o contaminada, deja de comprarla. Conozca cómo prevenir que esto suceda.   Los cortes oscuros en la canal bovina son uno de los defectos de mayor importancia económica en el negocio ganadero, pues los consumidores prefieren un color en la carne que vaya desde un rosa claro a un rojo brillante o cereza, y rechazarán la carne con tonalidades oscuras.   Frente a esto, CONtexto ganadero habló con 2 productores de ceba para que nos explicarán cuáles son los factores que se cree influyen para aumentar la incidencia de este problema y la forma de prevenirlos.   Sergio Cano Álvarez, productor de ceba en Santander, aseguró que la razón principal por que los semovientes que salen para beneficio cuenten con canales o piezas cárnicas negras, es un mal manejo en el predio. (Lea: 10 preguntas y respuestas sobre el color de la carne)   “Por esto, es elemental que en la explotación las personas que estén al frente del negocio: vaqueros, administradores y trabajadores, conozcan muy bien el bienestar animal. Es primordial realizar capacitaciones y ejecutar acciones con esta premisa”, explicó Cano Álvarez.   De igual forma, el ganadero añadió que es ideal que los animales no sean golpeados y no utilicen implementos punzantes en los semovientes, pues esto se verá reflejado en el pago que los frigoríficos le reconocen a los productores. (Lea: ¿Por qué la carne tiene diferentes colores?)   “Cuando un productor tiene animales maltratados, la economía se verá afectada. Cuando en la planta de beneficio animal se ve una canal con carne negra, es decomisada y se descuenta ese pago. Nadie quiere ver su rentabilidad perjudicada”, aseveró Sergio Cano.   Por su parte, Norberto Antonio Orrego, ganadero de ceba en el departamento de Bolívar, añadió que el uso de bioquímicos también puede afectar la calidad de la carne, la cual no estará roja en el momento del beneficio sino de una tonalidad oscura. (Lea: ¿Cómo lograr un corte de carne en el punto que se desea?)   “Lo más recomendable es no emplear bioquímicos en la alimentación de los semovientes de ceba y tratar de tener un hato natural, porque entre más natural sea la explotación, más beneficios económicos tiene el ganadero en Colombia”, sostuvo Orrego.   Así las cosas, y de acuerdo con los expertos, con buen manejo y capacitación, no se  tendrán pérdidas que en algunos casos sobrepasan los $60 mil por animal.