Esta es la familia que produce wagyu negro sostenible con alta tecnología

En los 238 acres de tierras agrícolas a lo largo de Chota Road, en el condado de Blount, Tennessee, un espacio que estuvo a punto de convertirse en una urbanización más o en una reserva para caza de patos, ahora florece como un modelo de agricultura regenerativa, como se menciona el portal The Daily Times. (Lea en CONtexto ganadero: ¿Sabe cuáles son las 3 líneas de ganado black wagyu?)

Esto es gracias a Mat Vick y su suegro Coll Thomson, quienes adquirieron la propiedad en 2019 después de vivir en Las Vegas por seis años.

Con una visión centrada en la sostenibilidad, Vick y Thomson han devuelto esta tierra a su vocación original, que es la crianza de ganado. Pero no es cualquier tipo de ganado, en su finca llamada Smoky Mountain Cattle company, se dedican exclusivamente a la cría de wagyu negro japonés de pura sangre, considerado por los amantes de la carne como la mejor del mundo.

El wagyu negro japonés tiene una historia interesante en Estados Unidos. Japón permitió la exportación de wagyu por un breve periodo entre 1993 y 1997, después de lo cual prohibió nuevamente su salida. Este tipo de ganado llegó por primera vez a EE. UU. En 1975, y los animales criados por Vick y Thomson descienden directamente de esas primeras líneas, sin cruzamientos con otras razas.

A diferencia del wagyu americano, que es una mezcla de 50% wagyu y 50% angus, el wagyu de Smoky Mountain Cattle Company se mantiene 100% puro. Este linaje exclusivo es pequeño en tamaño, extremadamente dócil y saludable.

Además, la carne tiene un alto contenido de aminoácidos y Omega 3 y 6, lo que la convierte en una opción nutritiva y deliciosa.

A pesar de la demanda, Smoky Mountain Cattle Company no vende a restaurantes, sino que comercializa directamente al consumidor a través de su sitio web que puede encontrar al presionar este enlace.

Esta compañía no solo destaca por su exclusivo ganado wagyu, sino también por su compromiso con la innovación tecnológica. Recientemente, implementaron un sistema de cercas virtuales, uno de los primeros en Tennessee, que utiliza collares equipados con tecnología GPS para rastrear y gestionar el movimiento del ganado.

Estos collares generan un pitido cuando el animal se acerca a los límites virtuales. Si el ganado sigue avanzando, recibe un estímulo físico suave. Este sistema no solo reduce el estrés en los animales al evitar el uso de cercas físicas, sino que también permite un manejo más eficiente de las áreas de pastoreo. (Lea en CONtexto ganadero: Cercas virtuales en fincas, el futuro de la ganadería sostenible en EE. UU.)

Con esta tecnología, Vick y Thomson pueden mover al hato en solo cinco minutos, incluso en zonas donde las cercas tradicionales serían inviables. Esto les ha permitido aprovechar áreas previamente inutilizables, como las 90 acres afectadas por la tala de árboles realizada por los propietarios anteriores.

El enfoque de Smoky Mountain Cattle Company va más allá de la cría de Ganado. Vick y Thomson practican una agricultura regenerativa en la que no se utiliza pesticidas y, mucho menos, herbicidas.

En lugar de fertilizantes químicos, aprovechan el estiércol de los animales para enriquecer el suelo. El manejo regenerativo incluye la rotación de pastoreo, lo que permite que las áreas descansadas se regeneren naturalmente.

En este caso, el ganado no solo consumen pasto, sino que también lo resiembra con las semillas que dejan al pastorear. Este modelo de manejo ha mejorado la calidad del suelo y ha contribuido a la sostenibilidad a largo plazo de la finca.

Finalmente, Vick y Thomson han dedicado tiempo a restaurar el ecosistema de la propiedad. Durante el último año, han replantado árboles en áreas degradas, creando un hábitat que ahora es hogar de venados, pavos y ocasionalmente osos.