Desarrollan una tipo de leche de vaca más saludable

Mucho se habla sobre la leche de vaca, un producto que con el paso de los años se presentan al público en cada vez más varias presentaciones. Investigadores brasileños dieron a conocer que al adicionar canola el líquido es más sano, entre otros beneficios.   De acuerdo con información registrada por el portal perulactea.com, el añadido de aceite de colza, también conocido como canola, al pienso de las vacas lecheras puede hacer que el líquido producido sea más sano y aporte otros beneficios que se sumen a los nutricionales, tal como la disminución del riesgo de desarrollo de enfermedades cardiovasculares, autoinmunes e inflamatorias.   Arlindo Saron Netto, docente de la FZEA-USP y coordinador del proyecto aseguró a la agencia FAPESP que “logramos mejorar la calidad nutricional de la grasa de la leche producida por vacas mediante el agregado de aceite de colza a la dieta de los animales”. (Blog: Esto es la leche)   En el portal se detalla que los investigadores le añadieron aceite de colza al alimento de las vacas para evaluar el efecto de la inclusión de distintos niveles lipídicos en la producción y en la composición de la leche y alterar así la calidad de la grasa de la bebida, al disminuir la concentración de ácidos grasos saturados y mejorar la proporción de ácidos grasos insaturados omega 6 y omega 3.   Los ácidos grasos saturados –o grasas saturadas– han sido identificados como precursores de enfermedades cardiovasculares. En tanto, los ácidos grasos insaturados –o grasas insaturadas–, como el omega 6 y el omega 3, contribuyen en la disminución de los niveles de LDL (“mal colesterol”) y del riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas, según apuntan expertos en el área.   “La leche y otros productos de origen animal han sido apuntados como villanos de la dieta humana debido a su gran cantidad de ácidos grasos saturados y a su baja concentración de ácidos grasos insaturados omega 3”, explicó Saron Netto.   El coordinador del proyecto confirmó que “en estudios anteriores al nuestro ya se había demostrado que la inclusión de aceites vegetales como el de colza, que es fuente de omega 3, podía alterar el perfil de ácidos grasos de la leche, aumentando la concentración de ácidos grasos insaturados y disminuyendo el tenor de ácidos grasos saturados. Sin embargo, en la mayoría de esos estudios no se evaluó la inclusión de altos niveles de aceite de colza, por ejemplo, en la dieta de vacas lecheras”. (Lea: Suplemento con selenio para ganado reduce colesterol en la carne)   Los resultados de los análisis indicaron que la producción de leche disminuyó de acuerdo con el aumento de la dosificación de aceite de colza en la dieta de las vacas de 23,5 litros a 22,46 litros cuando se suplementó el pienso con un 3 % de aceite de colza, y de 22,46 a poco menos de 20 litros cuando se agregó un 6 % de aceite de colza al pienso de los animales.   Algunas otra ventajas del producto obtenido   Algunas de las ventajas de contar con esos ácidos grasos insaturados disponibles ya naturalmente en el producto, al añadírselos en el pienso de las vacas lecheras, según Saron Netto, tienen que ver con que pueden tener una mayor biodisponibilidad y pueden ser mejor absorbidos por los consumidores.   En sus declaraciones, el también docente fue claro al sostener que “el costo de esa leche con omega 3 añadido al pienso de las vacas lecheras también puede ser un poco menor que el de la leche con este ingrediente agregado durante la etapa de envasado, aunque es más cara que la leche convencional”.   La leche con aceite de colza o de girasol añadido al pienso de las vacas lecheras debería captarse y procesarse por separado en la línea de envasado de los establecimientos lácteos, ejemplificó el también investigador.   Si quiere leer el artículo completo publicado en perulactea.com puede hacerlo en este enlace.