Conozca la importancia del marmoleo temprano en su finca

Mucho se escucha hablar acerca del marmoleo en la carne y los aspectos que necesita para conquistar el corazón o el paladar de los comensales. Sin embargo, poco se conoce acerca del marmoleo temprano que a continuación encontrará.

Jaime Elizondo, en su canal de Youtube llamado Real Wealth Ranching, explica que este marmoleo temprano puede comenzar desde las fincas, por lo cual les recomienda a los productores analizar la importancia de este proceso. (Lea:El marmoleo de la carne: ¿por qué es tan importante?)

Para Elizondo, “la energía almacenada en el cuerpo del animal es mayoritariamente en forma de grasa que puede estar en los órganos internos, en el interior de los músculos justo debajo de la piel o grasa intramuscular que conocemos como marmoleo. Esta es la grasa que nos brinda una experiencia placentera al comerla cuando está bien marmoleada la carne o el animal, y la grasa proviene de una dieta de pasto”.

Cuando el animal cumple estas condiciones mencionadas por el experto, se puede decir que es más alta en ácido graso omega 3, que es una gran carencia en la dieta occidental de la población, lo que indiscutiblemente ayudará a ser personas más saludables.

En palabras de Elizondo, “también es un tipo de grasa que está fácilmente disponible para el animal en tiempos de escasez de alimentos o cuando el animal está enfermo. Es decir, este tipo de grasa intramuscular es de fácil disponibilidad en esos tiempos”.

Hay que recordar que el marmoleo es la grasa intramuscular depositada en el animal después que ha cumplido todos los requisitos de mantenimiento y lactancia, razón por la que los bovinos de carne tardan tiempo en conseguirlo.

“Los ácidos grasos omega 3 provienen de la carne de res o leche, de animales alimentados con pastos verdes. También la tienen en alta proporción las algas marinas, los peces del mar y otros alimentos en cantidades más pequeñas, pero necesitamos grandes cantidades de omega 3 para nuestro bienestar”, dice Elizondo.

En este escenario también entra en juego el ácido linoleico conjugado que está presente en la carne y la leche de animales alimentados con pastos, pero casi nada cuando los bovinos son alimentados con granos, siendo estas las razones de salud por las que se debería consumir carne de res a basa de pasto.

Producir carne a pasto, “es más barato de producir y se puede hacer mientras se regenera la tierra. Para lograrlo de una manera económica, necesitamos animales que marmoleen temprano”, menciona Elizondo.

Los animales que tienen marmoleo temprano en su vida habrán almacenado más temprana grasa o energía para tenerla disponible cuando se requiera. Este también está relacionado con la madurez sexual temprana, por lo que cuando se selecciona pensando en este aspecto, también se escogen animales más productivos por hectárea.

“El marmoleo temprano y la madurez sexual temprana siempre van juntos. La selección moderna para una mayor conversión alimenticia, no ha tomado esto en cuenta y los métodos y pruebas para encontrar los animales más eficientes, llevan a la genética a una carne cada vez menos marmoleada y más magra”, sostiene Elizondo. (Lea: Ultrasonografía, una herramienta útil para conocer la cantidad de grasa en los rumiantes)

Esto sucede porque la grasa requiere de mucha más energía, que la carne magra para formarla. Además, también libera mucha más energía cuando el animal se encuentre bajo escasez de alimentos o enfermedad. Por lo tanto, “un animal gordo con grasa intramuscular sobrevivirá con menos cuidados que un animal delgado en tiempos difíciles”, concluye Elizondo.