Colombia tiene uno de los mejores quesos del mundo

El queso ‘Cabritas’ de la quesería artesanal colombiana La Ratonera, obtuvo medalla de plata en los World Cheese Awards.

En la más reciente edición de los premios World Cheese Awards se eligió al queso ‘Cabritas’ de la quesería La Ratonera con medalla de plata en una de las categorías de queso fresco, este, es un queso elaborado con leche de cabras que están en libre pastoreo y se alimentan principalmente de pastos frescos y vegetación nativa de la zona. Hace un año, La Ratonera ganó medalla de oro en los World Cheese Awards con un queso madurado. Este año, le apostaron a un queso fresco, y el resultado superó sus expectativas.

El toque fresco, suave, cremoso y con un ácido característico de la leche de cabra, causó una gran impresión en varios de los principales expertos mundiales en quesos, entre los que se encontraban artesanos, comerciantes queseros, compradores, chefs, minoristas y escritores gastronómicos, que eligieron a ‘Cabritas’ en el podio de los mejores quesos del mundo.

Los quesos fueron calificados en aspectos como la apariencia de la corteza, la pasta, el aroma y la textura; la mayoría de los puntos de calificación estaban destinados al sabor y a la sensación en la boca.

Historia de La Ratonera   Jessica Zangen y su esposo, crearon La Ratonera hace 8 años con la idea de comercializar quesos madurados elaborados en el país, sin embargo, al encontrarse con un escaso desarrollo de producción de este tipo de quesos, decidieron incursionar en la creación de quesos y en la elaboración de una marca propia. “Vimos la posibilidad de que como no había quesos que vender y volvernos unos importadores no era una opción, entonces decidimos hacerlo” dice Zangen, cofundadora y gerente general de La Ratonera.

Desde entonces, le han apuntado a hacer crecer la producción de quesos en el país, tanto frescos como madurados, para agregarle valor a la cadena de láctea de alta calidad con la que cuenta el país.

Proyectan seguir siendo una quesería 100% artesanal y continuar respetando las materias primas y la calidad con la menor intervención de aditivos y conservantes posibles.

Esta quesería le apuesta a abrir terrenos para que el mercado de quesos en Colombia siga en aumento, “estamos abriendo un camino muy interesante para los quesos del país, para el desarrollo de valor agregado en la cadena láctea” dijo Zangen.

Consumo de queso en Colombia  

Colombia tiene un alto potencial para seguir creciendo en el consumo de quesos en el país. Según datos de Nielsen, el consumo de este producto por persona en Colombia alcanzó los 1,5 kilos en el año 2019. De acuerdo con la firma, esta es una cifra que, si bien ha crecido en un 50% en los últimos 5 años, todavía tiene gran potencial para crecer si se compara con países como Chile que consume 9,7 kg o  Brasil con 4kg en promedio por persona al año.

Según Nielsen, el 47% de producción de quesos colombianos se concentró en quesos frescos como campesino, quesito y cuajada, seguido de quesos hilados como las mozarelas con un 25%, maduros y semimaduros como el grana padano, emental, gruyere con 14% y finalmente esparcibles con un 5%.

Qué son los World Cheese Awards

El World Cheese Awards es el concurso internacional de quesos más reconocido del continente que ha reunido desde hace décadas a profesionales dedicados al queso. Es un espectáculo y concurso anual de quesos celebrado desde 1897, en una feria que atrae participantes de todo el mundo.