Aprenda a preparar platos con los 21 cortes del cerdo

¿Alguna vez ha escuchado hablar de la chuleta, el osobuco, lagarto de pierna, brazuelo o el codito? Se trata de algunos cortes del porcino. En este informe especial le diremos qué otros puede comprar y cómo prepararlos para deleitar su paladar.   De acuerdo con la Asociación Colombiana de Porcicultores, Asoporcicultores, los cortes que más se consumen en el país son la costilla y el lomo. Según Carlos Alberto Maya Calle, presidente ejecutivo del gremio, ello se debe a la preferencia por la carne fresca por encima de la congelada.   Andrés Arriero, chef de Asoporcicultores, dijo en diálogo con CONtexto ganadero, que hay algunos cortes que son desconocidos por los consumidores como la chuleta de cerdo, el osobuco, el codito, la cabeza de lomo y el solomito. (Lea: Los cortes de carne de cerdo que más se consumen en Colombia)   “Cuando averiguamos en los expendios qué cortes son los que menos se consumen, tenemos como resultado que son estos los que se quedan en las neveras. En el caso del osobuco es porque no se conoce mucho. Salen siempre los típicos, como el lomo y la pierna”, indicó Arriero.   Y es que según los estudios que ha realizado el gremio, se dice que los expendios los que se han encargado de ofrecer cortes tradicionales, sin aprovechar las otras partes del cerdo. El chef aseguró que en ciudades como Bogotá, Medellín, Cali y Barranquilla empezaron a despostar la canal en 21 cortes, mientras que en la mayoría de lugares se comercializan entre 10 y 12, muchas veces por desconocimiento en otras pensando en mantener la rentabilidad del negocio con la venta de los más conocidos.    “Muchas veces no existe la oferta de todos los cortes en ese tipo de sitios, pero hay que destacar que en otros ya han sido conscientes de la importancia de estos otros como la bota de pierna, el lagarto de pierna, el brazuelo, la papada o hasta el mismo osobuco”, añadió el chef de Asoporcicultores. (Lea: Porcicultores esperan producir 310 mil toneladas de carne en 2015)   Cocine, según el corte   Arriero afirmó que hay varias opciones que los consumidores pueden tener en cuenta al momento de preparar el desayuno, el almuerzo o la cena, de acuerdo con el corte que haya adquirido.   Desayuno: usted puede preparar un aborrajado con chicharrón de cerdo y queso doble crema. Este plato está hecho a base de tocino barriguero, queso doble crema y plátano maduro. Otra opción que podría tener en cuenta es la arepa caribeña con carne molida.   Almuerzo: considere tener entre su menú unas albóndigas rellenas con ciruelas. La preparación está hecha a base de lagarto de pierna de cerdo molida, mostaza dijon, ciruelas pasa sin semilla, queso mozzarella en cubos y salsa teriyaki. Otro plato que puede tener en cuenta es la bondiola de cerdo, con una capa de quinua crocante.   Cena: usted puede preparar una brocheta de cerdo con alioli y pimentón ahumado. Para ello, se requiere muchacho de cerdo, pimentones rojos, pan francés y lechuga crespa fresca. O también puede optar por una fiesta de carimañolas con brazuelo de cerdo, las cuales puede preparar con ingredientes como yuca, ají dulce, comino, sal y pimienta. (Lea: Esto es lo que usted debe saber a la hora de comprar carne de cerdo)   “Estos son cortes magros que tienen nutrientes como zinc, hierro y vitamina del complejo B, los cuales aportan a la salud de quienes los consumen”, puntualizó Arriero, quien invitó a los consumidores a explorar la página www.meencantalacarnedecerdo.com.