¿A cómo están los precios en planta de los derivados lácteos?

Conozca cómo ha sido este crecimiento en los últimos 5 años y especialmente en 2022, cuando se registraron las mayores inclinaciones al alza de estos productos. (Lea: Así quedaron los valores para el pago de la leche cruda hasta febrero de 2024)

De acuerdo con los datos de la Unidad de Seguimiento de Precios de Leche (USP) del Ministerio de Agricultura sobre el comportamiento de los precios de los principales productos derivados lácteos en planta de proceso, el valor promedio de cada producto subió en 2022 entre 18 % y 53 %.

Leche en polvo entera

Este es el producto cuyo precio subió de forma más pronunciada en el último año. Mientras que conservó un promedio de $11 856 entre 2008 y 2016, en 2017 y 2018 cerró a la baja con respecto a los años anteriores (1,5 % y -7,3 %, respectivamente), en 2019 subió 11,8 % y en 2020, 10,6 %.

Los 2 años siguientes revelan un gran contraste: en 2021 apenas subió 3,9 % y terminó en $15 906 el kilo, mientras que en 2022 llegó a $24 354/kg, creciendo un 53,1 %. En 2023 arrancó con un precio de $28 340/kg, 16,4 % más alto que el promedio de 2022.

Queso campesino

A diferencia de la leche en polvo, el precio del queso campesino fue el de menor variación en 2022 aunque su valor promedio sí subió cada año. En 2017 fue 6,8 %, en 2018, 1,6 %; en 2019, 4 % y en 2020, 6,3 %. Los 2 últimos años ha tenido los mayores crecimientos: en 2021 se elevó 10,6 % a $12 470 el kilo y 18,6 % en 2022 a $14 788. En enero de 2023 cerró en $18 717/kg, 26,6 % más.

Queso doble crema

El queso doble crema tuvo un precio promedio en 2021 de $13 719 por kg. Fue hasta ese momento su precio más alto. Al año siguiente, esta cifra se trepó a los $17 592/kg, un 28,2 % mayor. Pero apenas en el primer de 2023 ya subió a $21 463, un crecimiento de 22 %.

Leche pasteurizada entera

La leche pasteurizada entera registró el segundo mayor incremento en 2022, solo por debajo de la leche en polvo entera. En tanto que el precio promedio del litro apenas varió entre 0,2 y 5,2 % de 2017 a 2020, cerró en $1961 en 2021, un alza de 8,4 %.

En 2022 registró su mayor inflación aumentando 40,1 % y llegando a $2747. En el arranque de 2023 ya franqueó la barrera de los $3000, con $3075/l. (Lea: 26 % aumenta precio base pagado a los productores de leche por concepto de calidad)

Leche UHT entera

Al igual que la leche pasteurizada, la UHT tuvo menores variaciones en los últimos 5 años. De hecho, su precio en 2018 fue 1 % más bajo que en 2017, y en los siguientes años presentó aumentos de 4,9 %, 3,9 % y 7 %, en 2021.

Pero en 2022, el valor promedio cerró en $3038/l, un 36,9% más y por primera vez superó los $3000. Ahora en 2023, solo en enero alcanzó los $3521/l, un 15,9 % por arriba del año pasado.