Los grandes riesgos de enfermedades graves en los humanos por el carneo

La Escherichia Coli o E. Coli, la Salmonella, Listeria Monocytogenes y Staphylococcus Aureus, son bacterias que pueden surgir en carnes que resultan de sacrificio en potreros, más conocida como carneo, o mal manejadas, y generar graves enfermedades a los consumidores.   Prácticamente a diario CONtexto ganadero recibe denuncias de ganaderos sobre la ocurrencia de un delito que se ha ido extendiendo por todo el territorio nacional.   Se trata del carneo, que consiste en que los delincuentes matan una res en el potrero y allí mismo le quitan las mejores piezas (generalmente los cuartos traseros) y dejan lo demás. Esa carne es llevada en bultos a los expendios donde son vendidos a inocentes consumidores.   Obtenida de esta manera, esta carne lo más seguro es que se contamine con los líquidos del mismo animal (por ejemplo de los intestinos), o de la suciedad del sitio donde se mata el animal (potrero o en la tierra).   Es una práctica que junto con otras, como el contrabando de carne que continuamente está capturando la policía en baúles de los carros, pone en grave riesgo la salud de los consumidores colombianos.   Tal como lo ha señalado Fedegán en repetidas oportunidades, el mal manejo de los productos cárnicos, en una sociedad que tradicionalmente consume carne de bovino, es un asunto de salud pública, y de no combatirse la informalidad en la cadena, que se traduce en insalubridad, el riesgo al consumir carne caliente será latente y cada vez con mayor alcance.   De la misma manera, conlleva riesgos de contaminación para la especie humana, pues podrían ocurrir intoxicaciones masivas.   También genera costos a otros segmentos productivos, vía incapacidades.   Pero además Colombia le ha apostado a la generación de productos inocuos, con probabilidades mínimas de ocurrencia con la aplicación del Decreto 1500, –aunque no con el éxito esperado por los constantes aplazamientos de esta norma–, pues es evidente que la manipulación adecuada de la carne de bovino y los derivados cárnicos previenen enfermedades al mitigar la presencia de patógenos.   De no ser así, estos pueden convertirse en un vehículo de una proporción significativa de enfermedades humanas transmitidas por los alimentos. Ese es uno de los grandes problemas del carneo y del contrabando de carne.   El problema de transmisión de enfermedades ha sido ilustrado ampliamente con estudios epidemiológicos y de vigilancia en seres humanos.   Los riesgos de enfermedades   La manipulación adecuada de la carne de bovino y los derivados cárnicos pueden prevenir enfermedades al mitigar la presencia de patógenos como:   Escherichia Coli o E. Coli   Esta es una bacteria cuya presencia se deriva del mal manejo de los intestinos del ganado, en donde reside el patógeno.   Puede causar diarrea sanguinolenta que dura entre dos y ocho días, incluso llegando a causar insuficiencia renal y llegar a ser fatal.   Salmonella   Esta bacteria se encuentra cuando la carne de res (generalmente molida), no es manejada adecuadamente teniendo un impacto considerable en la salud pública: genera más de 600 muertes al año.   Los síntomas derivados de la ingesta de esta bacteria son fiebre, diarrea, cólicos abdominales y dolor de cabeza.   Si la Salmonella llega al torrente sanguíneo puede ser fatal. Puede generar artritis y meningitis, que afecta directamente a los recién nacidos.   Algunas cepas de la bacteria pueden generar osteomielitis y neumonía.   Listeria   La ingesta de la bacteria Listeria Monocytogenes (resistentes incluso a las temperaturas frías de un congelador) puede generar listeriosis, una enfermedad que genera fiebre, dolor de cabeza, malestar estomacal y vómito.   Staphylococcus Aureus   Esta bacteria, cuya presencia se deriva de un mal manejo del producto cárnico puede generar náuseas, vómito y dolor abdominal, así como cefalea, calambres musculares y cambios en la presión sanguínea.   El manejo de los alimentos de forma inocua, la cocción adecuada y la refrigeración deben prevenir las enfermedades transmitidas por estafilococos.   El llamado a las entidades responsables   Además de las grandes pérdidas que le ocasiona a un ganadero que le roben y le sacrifiquen sus animales, el gremio ganadero hace un llamado a las entidades responsables (Policía Nacional, Invima, ICA, alcaldías,  etc., para contrarrestar estas prácticas y avanzar en la implementación del Decreto 1.500, con el fin de  garantizar la inocuidad de los alimentos cárnicos que produce el ganadero.