Hamburguesas vegetarianas: una tendencia que gana cada vez más fuerza

Las hamburguesas vegetales tradicionales están hoy en día hechas de derivados de la soya y lentejas, y tienen una textura pastosa que se desmorona al morderla, y su sabor distaba mucho de aquel sabor de la carne.

Sin embargo, con la aparición de ‘Impossible Burger’, todo cambió. La calidad del producto es tan asombrosamente buena, que la importante cadena de Burger King ha dado de alta la 'Incredible Burger' como parte de su línea de hamburguesas.

El producto tiene el sabor y el aroma de la carne. Forma una costra exterior cuando se fríe, y su textura es jugosa porque contiene grasas que escurren como la grasa natural de la carne de bovino.

La ‘Impossible Burger contiene soya y derivados de papa en lugar de productos de origen animal. La primera versión contenía harina de trigo y la versión libre de gluten ya no lo contiene. Las grasas utilizadas para su formulación son el aceite de coco y de girasol, y el ligador que mantiene todo en su lugar es una fibra llamada carboximetilcelulosa (CMC).

La ‘Impossible Burger’ entró al mercado haciendo un tremendo impacto a Beyond Meat. Cadenas de restaurantes de comida rápida, como White Castle y Umami Burger, adoptaron este producto rápidamente. Little Caesar´s también adoptó el producto para añadirlo como ingrediente en sus pizzas, hecho insólito en la industria de las pizzerías. La demanda extrema por este producto creó un desabasto tan grande que el Grupo OSI (productores de hamburguesas de McDonald´s) se asoció a Incredible Burger para producir y dar abasto a la creciente demanda.

El producto se vende en bloques de 350 gramos y puede usarse para hacer hamburguesas o para cocinarlo como carne molida para aplicar en una variedad de platos. Sin embargo, el precio del producto puede ser substancialmente más elevado que la carne molida gourmet.

Se han realizado pruebas en donde los participantes prueban la hamburguesa completa a ciegas y no logran distinguir una real de la Impossible Burger. El sabor del producto es tan cercano al de la carne, que se puede declarar que ya se logró cruzar el puente que mantenía los reinos vegetal y animal por separado. El compuesto que ha logrado hacer dicho puente, es el grupo hemo.

La formulación de ‘Impossible Burger’ no contiene ingredientes que causan alergias o que sean nocivos para la salud. Se han realizado extensas investigaciones con animales de laboratorio para medir el efecto del grupo hemo en la salud de los seres humanos.

A pesar de que no se han encontrado efectos negativos en el proceso, es muy pronto para poder asegurar qué tanta predictibilidad tienen estos estudios en la salud humana.

Fuente: Carnetec