¿Cómo producir carne de res al mismo nivel del pollo y el cerdo?

En distintas regiones de nuestro país se están haciendo grandes esfuerzos por mejorar los índices de productividad del sector bovino, con el objetivo de aumentar la oferta, acortando los tiempos y competir en condiciones de más igualdad con el consumo de pollo y cerdo.   Uno de ellos es el exbanquero Gabriel Jaramillo Sanint, propietario de la hacienda San José, quien reveló que su proyecto basado en ejemplares Nelore de ciclo corto en Vichada busca “trazar el futuro de lo que va a hacer la ganadería tropical para producción de carne”.   El empresario reveló los grandes momentos que ha tenido la producción de carne bovina en áreas tropicales, comenzando por la importación de ganado cebú de la India hacia a EE.UU. y Brasil, lo que dio origen a la raza Brahman. (Lea: Las tendencias del consumo de carne en Colombia)   “El segundo gran momento fue la creación de las asociaciones de razas cebú, donde se hizo un gran esfuerzo con la ciencia y conocimiento de ese momento para mejorar los animales y hacerlos más productivos, y eso nos dio un estirón de unos 100 años”, añadió.   Según Jaramillo, gracias a estos esfuerzos se ha realizado una selección genética de los bovinos que alcanzan mayores rendimientos y que pueden transmitir estos resultados a lo largo de las generaciones, como se ha hecho con el pollo y con el cerdo, con los cuales se han acortado los ciclos de producción.     “El pollo pasó de 120 días a 35 y el cerdo de 360 a 120, mientras que el ganado está quedado, porque con la ciencia hemos logrado para tener un buen desarrollo corporal pero no para acortar el ciclo. El resultado es básicamente que la gente consume más pollo y más cerdo, y menos carne”, dijo.   Por esta razón, su proyecto busca reducir la edad de preñez de 32 meses a menos de 23 “lo que cambia la economía del negocio totalmente y no es nada diferente a lo que hicieron con el pollo y el cerdo”. (Crónica: Hacienda San José le apuesta en grande para producir carne en Colombia)     Mejorar la precocidad   Además de Jaramillo, otros también le apuntan a la súper precocidad. En el norte del país, en Bolívar, la hacienda Cañahuate de la familia Botero Carrera le está apuntando a desarrollar animales súper precoces, con la creación del primer ejemplar tetrahíbrido en Colombia.   “Nuestro objetivo es tener una mejor productividad por hectárea. Buscamos animales de mucha precocidad, tamaño medio, eficientes en pastoreo”, sostuvo Juan Pablo Botero, uno de los líderes del proyecto. (Reportaje: Precocidad, aspecto que debe mejorarse en la ganadería colombiana)   Con un trabajo sin igual en el país, Juan Pablo y su hermano Ricardo le apuntan a desarrollar animales precoces en los cuales los machos deben alcanzar 450 kg entre los 14 y 16 meses, en tanto que una hembra debe hacerlo a los 18.   Otros le apuntan al uso de razas, de animales puros o en cruzamiento, como Angus, Simmental, Beefmaster o criollos como Romosinuano. Así pues, con la idea de reducir tiempos y lograr mejores ganancias de pesos, estos ganaderos buscan incrementar la producción y el consumo de carne bovina ante la caída que han experimentado ambos indicadores en los últimos años.