Argentina producirá queso que ayuda a reducir el colesterol

Investigadores del INTA, junto con una empresa láctea, enriquecieron el producto con fitoesteroles y antioxidantes naturales, los cuales también contribuyen a reducir el padecimiento de enfermedades cardiovasculares.   La tendencia mundial por una alimentación más sana impulsa el desarrollo de productos con propiedades funcionales, que además de brindar los nutrientes necesarios, aportan beneficios extra a la salud de los consumidores. Pensando en ello, el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria, INTA, junto con la empresa cordobesa Capilla del Señor S.A., presentaron el primer queso enriquecido con fitoesteroles y antioxidantes naturales en Argentina.   Gabriela Grigioni, coordinadora técnica del proyecto y especialista del INTA Castelar, señaló que se trata de un producto que proviene de la tecnología desarrollada por investigadores del Instituto de Tecnología en Alimentos, del Centro de Investigación de Agroindustria. (Lea: Conozca cómo hacer kéfir de leche y los beneficios de consumirlo)   “Obtuvimos un queso Port Salut light, con fitoesteroles y tocoferoles naturales. Está demostrado científicamente que la ingesta de 2,2 gramos de fitoesteroles, por cada 60 gramos de queso, ayuda a regular los niveles de colesterol de las personas que lo consumen, en el marco de una dieta equilibrada y un estilo de vida saludable”, explicó Grigioni.   Por su parte, Sergio Rizzo, especialista en alimentos del INTA, dijo que gracias a su composición química, los fitoesteroles, que son de origen vegetal, regulan el colesterol total y producen una disminución del LDL, conocido como colesterol malo.   “Esta propiedad hace que este queso funcional ayude a prevenir el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Además, posee tocoferoles naturales, que son compuestos, también de origen vegetal, y ejercen un efecto antioxidante protector sobre los demás nutrientes del alimento”, afirmó Rizzo.   Un queso, muchos beneficios   Luciana Costabel, investigadora del proyecto y especialista en alimentos lácteos del INTA Rafaela, explicó que eligieron incorporar estas propiedades a un queso porque “además de ser un producto de consumo masivo, por sus cualidades nutritivas, es muy buscado por los consumidores gracias a los beneficios que aporta a la salud”. (Lea: 10 datos de 10 países que usted debería conocer)   A su vez, Gabriela Audero, investigadora del proyecto y especialista en alimentos lácteos de ese laboratorio, señaló que en la mini planta quesera del INTA se elaboraron los primeros quesos adicionados con fitoesteroles.   Como resultado, y según los criterios del Código Alimentario Argentino, se obtuvo un queso magro de alta humedad o pasta blanda. “Los niveles de fitoesteroles que contiene se encuentran dentro de la dosis considerada como funcional”.   Articulación por la salud   Resultado de la articulación público-privada y mediante la firma de un convenio de vinculación tecnológica entre el INTA y la empresa PyME de Córdoba Lácteos Capilla del Señor S. A., este queso funcional estará disponible para su comercialización en los próximos meses.   “Hoy presentamos un queso Port Salut light con características saludables que lo distinguen del resto de los quesos que se encuentran en las góndolas. Es único en el país. Ahora, nuestro desafío es llegar a todas las góndolas con una marca propia antes de que termine el año”, aseguró Álvaro Ugartemendia, gerente general de la PyME láctea Capilla del Señor S. A. (Lea: Quesos y su composición en grasa)   Con el pedido de revisión para el otorgamiento de la patente, este producto alimenticio y su desarrollo tecnológico fueron obtenidos en el marco del proyecto Desarrollo de lácteos funcionales, financiado por el Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva, gracias a la convocatoria de Fondos Sectoriales.