Por qué los bovinos Highland son una joya para ganaderos modernos

El ganado de raza Highland, originario de Escocia, son reconocidos por su versatilidad, resistencia y capacidad de adaptarse a diversos sistemas de producción. Estas cualidades los convierten en una excelente opción tanto para productores de carne como para quienes buscan alternativas sostenibles de alta calidad en la ganadería. (Lea en CONtexto ganadero: ¿Qué sabe usted sobre la raza bovina highland, conocida como la vaca de tierras altas?)

La carne de los bovinos de esta raza es considerada un producto premium debido a su sabor, textura y valor nutricional. Es carne magra, firme, baja en grasa, pero rica en proteína y hierro, lo que la hace ideal para comensales preocupados por su salud.

Una de las características más destacadas de esta carne es su marmoleo, que proporciona un sabor suculento y tierno, evocando a los antiguos estándares de la carne tradicional, como se expone en el portal Highland Cattle Society.

La naturaleza de los Highland les permie alimentarse en potreros pobres y terrenos agrestes, lo que no solo reduce los costos de alimentación, sino que también contribuye a la conservación de la biodiversidad.

Además, estos animales pueden ser terminados con pasto, produciendo una canal bien musculosa y adaptada a las demandas del mercado de carne premium. De acuerdo a Highland Cattle Society, los criadores suelen comercializar esta carne en mercados locales de Escocia, tiendas especializadas y restaurantes de alta gama, donde los chefs buscan ingredientes de calidad excepcional.

Aunque no se crían principalmente como raza lechera, las vacas Highland producen una leche con un alto contenido de grasa butírica, que se da por el rápido crecimiento de los terneros, lo que ayuda a mejorar la rentabilidad de los sistemas ganaderos.

A esto hay que sumarle que, esta leche rica en grasa puede ser utilizada para la elaboración de productos lácteos artesanales como helados de alta calidad, convirtiéndose en una oportunidad para diversificar los ingresos.

Un punto a resaltar es que los Highland son conocidos por su capacidad de adaptarse a clima extremos, lo que permite que pasen el invierno al aire libre. Los hábitos de pastoreo nos electivo también hace que estos animales sean ideales para proyectos de conservación, debido a que mejoran la flora en terrenos montañosos y contribuyen a la creación de hábitats para la fauna local.

Finalmente, la longevidad de estos animales es otra ventaja destacada. Las vacas Highland pueden producir terneros en la entrada de su adolescencia. Además, tienen una alta fertilidad y suelen parir sin complicaciones. (Lea en CONtexto ganadero: Mejora de la calidad de la carne en la producción del ganado de engorde)