Certificación de origen, trazabilidad y distinción: ¿en qué se diferencian?

El sector lechero enfrenta una creciente demanda por productos diferenciados, seguros y alineados con los valores de los consumidores. En este contexto, las certificaciones de origen, trazabilidad y distinción juegan un papel fundamental en la credibilidad y competitividad de los productos lácteos.

Helena Fagundes, gerente técnica y comercial de Fair Food, analiza estas certificaciones en su ensayo publicado en el libro Gerencia Lechera, donde destaca sus beneficios y relevancia. (Lea en Contexto ganadero Cinco ventajas de implementar un sistema de trazabilidad alimentaria en la ganadería )

Certificaciones de origen

Las certificaciones de origen garantizan que un producto lácteo proviene de una región específica o posee un atributo distintivo que lo hace único. Este tipo de certificación otorga un sello de autenticidad que refuerza la identidad del producto y asegura que sus características son verificables y confiables.

De acuerdo con Fagundes, un ejemplo destacado es la certificación de leche A2, que garantiza que la leche producida contiene exclusivamente la proteína beta-caseína A2, más digestible para algunas personas. Este tipo de certificaciones también desempeña un papel clave en la protección legal y en la información clara al consumidor.

Entre sus beneficios, se pueden incluir:

• Autenticidad del producto.
• Mayor apreciación y diferenciación en el mercado.
• Protección legal contra falsificaciones y mal uso de denominaciones.

Certificado de trazabilidad

La trazabilidad es la capacidad de rastrear un producto a lo largo de toda su cadena de producción, desde el origen de la leche hasta su presencia en los estantes del supermercado. Este proceso es esencial para garantizar la seguridad alimentaria y responder de manera eficiente ante cualquier incidencia.

La trazabilidad es crucial para el sector lácteo y ganadero en general, y se apoya en los siguientes aspetos:

• Seguridad alimentaria: Permite una rápida identificación y retirada de productos en caso de contaminación, asegurando la inocuidad del producto.
• Transparencia: Brinda a los consumidores acceso a información sobre el origen y recorrido del producto.
• Sostenibilidad: Facilita la implementación de prácticas ecológicas, alineándose con las tendencias de responsabilidad social empresarial.

Certificación de distinción

Estas certificaciones resaltan atributos particulares del producto o del proceso de producción, como el bienestar animal, la producción ecológica o los métodos artesanales. La creciente conciencia de los consumidores respecto a la sostenibilidad y la ética de producción ha impulsado el valor de estos sellos.

Ejemplos comunes incluyen:

• Sellos de bienestar animal: Garantizan condiciones óptimas para el ganado, asegurando su cuidado y calidad de vida.
• Sellos ecológicos: Aseguran que la producción láctea cumple con criterios ambientales y de sostenibilidad.

Impacto de las certificaciones en la industria láctea

Según Fair Food, la implementación de estas certificaciones está transformando la industria láctea al proporcionar herramientas que permiten a los productores diferenciarse y cumplir con las exigencias del mercado. No solo mejoran la percepción del consumidor, sino que también contribuyen a un sistema alimentario más justo y sostenible. En un mercado cada vez más competitivo, estos sellos representan una ventaja estratégica que no puede pasarse por alto.