Fabricar derivados cárnicos, ingreso adicional para ganaderos

Productos granulados, nuggets y jamones son algunas alternativas que los ganaderos bovinos pueden realizar con las carnes de segunda o tercera que tengan en sus predios.

Los productores bovinos del país, además de encontrar en los frigoríficos su mayor flujo de caja, pueden tener alguna ganancia de dinero extra si conocen cómo generar valor agregado con las carnes de segunda o tercera.

Edna Liliana Peralta, directora del Programa de Ingeniería de Alimentos de la Universidad de La Salle, explicó que el proceso para desarrollar un derivado cárnico de carnes de segunda o tercera es sencillo. (Lea: Ecoeficiencia en la industria cárnica)

“Lo que se busca es utilizar esas carnes, que no tienen la textura o el sabor de una de primera, en productos que tengan el nivel de proteína que requiera el consumidor final. Cualquier ganadero lo puede hacer con unas buenas técnicas de manufactura”, añadió Peralta.

Asimismo, la experta en el tema informó que es elemental recibir asesoría especializada para que antes de comenzar a desarrollar los productos en los predios, los ganaderos conozcan cómo evitar la presencia de microorganismos patógenos en los derivados. (Lea: Comercialización de derivados cárnicos se reactiva en Ramiriquí)

“Existen varios talleres o cursos impartidos por ingenieros de alimentos que sirven para conocer, por medio de asesorías pedagógicas, las técnicas para la elaboración de estos derivados evitando la contaminación de microorganismos como la difteria”, ultimó Liliana Peralta.

Curso de 100 horas en el Valle del Cauca

De acuerdo con Andrés Sinisterra González, profesional en gestión de proyectos estratégicos de la Federación Colombiana de Ganaderos, Fedegán, en Tulúa, en esta región del Valle del Cauca se vienen realizando unos cursos para que los productores conozcan cómo elaborar derivados cárnicos.  (Lea: La fibra, ingrediente funcional en productos cárnicos)

“El Centro de Servicios Tecnológicos Ganaderos, Tecnigán, y el Servicio Nacional de Aprendizaje, Sena, continúan generando valor agregado a los productos cárnicos por medio de sus cursos de 100 horas”, explicó Sinisterra González.

Este curso, que comenzará el próximo miércoles 18 de febrero, tendrá como ejes temáticos de trabajo el procesamiento en 3 frentes: productos granulados como longaniza, chorizo y hamburguesa; nuggets de res, pollo, y cerdo; y jamones, mortadela, salchichón, salami, kabano, entre otros. (Lea: El 2015 ganadero)

“El curso se realizará los días miércoles, de 8 am a 1 pm, en la planta de cárnicos del centro agropecuario Sena de Buga y al cual asistirán 25 personas interesadas en ampliar sus conocimientos sobre el tema”, ultimó el profesional de Fedegán.

En la región ya se han realizado capacitaciones similares en derivados lácteos y gracias a ellos más de 80 ganaderos se encuentran procesando actualmente algunos subproductos a pequeña y mediana escala con éxito. (Lea: De cada 100 vegetarianos, 84 vuelven a comer carne)

En 3 meses se impartirá otro curso, para el cual ya se encuentran abiertas la preinscripciones. Los interesados en ahondar en este tema de la mano de profesionales, pueden dejar sus datos en las instalaciones del Tecnigán de Tulúa o llamando al número de teléfono (2) 224 3132.