El país tiene 20 artículos protegidos entre los están los quesos del Caquetá y Paipa, así como el bizcocho de achira del Huila. Conozca cómo están usando esa condición y el proceso que adelantan en favor de las comunidades.   El Sello de Denominación de Origen Protegida es un distintivo que garantiza la calidad y originalidad de los productos colombianos y que hace de cada uno de ellos un producto único. El país cuenta con 20 artículos que cumplen ese estándar entre los que están el café, algunas flores, sombreros, frutas, quesos y hasta la achira.   Sin embargo, no solo basta obtener tal aval, sino que se deben tener en cuenta otros argumentos que garanticen la originalidad del artículo y se estandarice su producción para que su sabor, textura y otras condiciones no se afecten. (Informe: Radiografía de productos con Denominación de Origen en Suramérica)   Conozca lo que vienen haciendo en el país con algunos productos que tienen denominación de origen.   Queso Paipa   La denominación de origen cobijó a los municipios de Paipa y Sotaquirá. Eso ha conllevado a que se organice una asociación de productores de queso, pero el propósito es estructurar una cooperativa de productores de leche en ambos municipios. (Lea: Nariño busca fortalecer productos con denominación de origen)   Se está trabajando en la implementación de las buenas prácticas de ordeño, los productores le están apostando a unificar la raza de ganado para que a partir de allí se obtenga una leche idónea para la elaboración del queso y vienen adelantando actividades con los núcleos especiales según ubicación geográfica por veredas para hacer la producción artesanal del queso.   “Uno de los inconvenientes es que los productores les están suministrando henos, concentrados o papa a los semovientes, eso ocasiona que haya mucho ácido butírico que no permite darle un punto óptimo al queso. Eso se debe corregir a partir de que haya un mejoramiento de las praderas de la zona para que las vacas consuman solo pasto”, argumentó Rodrigo Vásquez Agudelo, encargado del área de promoción de la Asociación de Queso Paipa, Asoquesopaipa.   Sin embargo, el hecho de que el producto tenga su denominación de origen ha generado muchos beneficios, entre ellos el apoyo del Gobierno de Japón en cuanto a desarrollo comunitario, el cual le apunta a que la economía de los 2 municipios crezca y se fortalezca a partir del producto que allí se elabora. (Lea: Boyacá, única cuenca con queso que tiene denominación de origen)   Las universidades de Boyacá y el Sena también tienen un papel importante: estudiar el empaque indicado para el queso. Anteriormente el producto se comercializaba desnudo, pero por cuestiones sanitarias el alimento no puede manipularse de esa forma. Una de las alternativas es el empaque al vacío, pero lo ideal es que una vez se compre y se lleve a la casa, el consumidor lo saque de allí para que siga el proceso de maduración.                  El paso siguiente es el desarrollo del Consejo Regulador de la denominación de origen del Queso Paipa, en donde se estructuren las normas a seguir para que el consumidor disfrute un producto de óptima calidad.   “A eso se le suma un proyecto ambicioso que tenemos con las administraciones de los 2 municipios, el cual consiste en la construcción de una cava de maduración colectiva del queso paipa en las orillas del lago Sochagota y de paso volverla un atractivo turístico”, remató. (Lea: Buscan la denominación de origen para el queso Cerro Azul)   Queso Caquetá   El proceso de denominación de origen y marca colectiva se encuentra en su tercera fase, durante sus 2 etapas anteriores los productores recibieron el apoyo de financiadores internacionales, especialmente recursos de la Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional, USAID (por sus siglas en inglés), a través de ARD Colombia, y un impulso especial por parte de la Superintendencia de Industria y Comercio, y la Cámara de Comercio de Florencia.   Actualmente, los productores vienen consolidando su participación en el mercado, por esa razón van a tener una gran muestra en el marco de la Feria Agroindustrial del Caquetá que se llevará a cabo durante la segunda semana de octubre, mientras que en diciembre van hacer presencia en algunas zonas del país con 14 referencias de productos de la marca colectiva y la denominación de origen.   Queso, quesillo, queso doble crema, queso picado salado, en presentaciones de una arroba, 2.500, 1.250, 500 y 250 gramos, son algunas de las referencias ya consolidadas. A eso se le suma un tema de innovación a la hora de producir el derivado, ya que hay un queso con ají amazónico, queso campesino y queso picado salado rayado. (Reportaje: El queso del Caquetá tendrá su propia 'Denominación de Origen')   Escuche las palabras de Yesid Beltrán

“Estamos tratando de rescatar algunas variedades que hacen parte de la producción artesanal y rural del departamento como son el queso de bola y queso asado de piedra, que aunque no hacen parte del proceso, se decidió atender a ese segmento de queseros desde el Comité de Ganaderos del Caquetá”, aseveró Yesid Beltrán Barreiro, presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Queso del Caquetá.   El presidente del consejo regulador aseguró que al incluir ese grupo de productores están construyendo una verdadera cadena de valor, lo que les permite no solo ratificar la importancia de la cuenca lechera sino adelantar proceso de intervención ambiental con los ganaderos y hacer reconversiones en materia de sistemas silvopastoriles, conservación de corredores ecológicos y protección de fuentes hídricas.   La intención es que en el departamento se produzca una leche con transversalidad ambiental, para que en el futuro la materia prima reciba un sello que avale al lácteo como ecológico. Ese propósito ha incluido a las industrias que también se han integrado en la cadena y están interesadas en proteger la denominación de origen. (Lea: Denominación del queso del Caquetá sigue mostrando avances)   Achira   El principal inconveniente que han tenido con el bizcocho es la cuajada del queso Huila, ya que sin ella no se puede elaborar el producto. A eso se le suman las incontables imitaciones que hay en el mercado que se hacen pasar por la achira a pesar de que no es la auténtica ni respeta la denominación de origen que posee el comestible, que exige su fabricación en el mismo departamento.   Frente a esa clase de episodios, Wanda Katherin Quimbaya Amaya, directora ejecutiva de la Precooperativa de Productores de Bizcocho de Achira del Huila EBT, aseguró que desde la entidad van a empezar a entregarles las notificaciones a aquellas empresas para que inicialmente sepan que existe un organismo y unas condiciones que deben cumplir para poder titular su insumo de una forma determinada.   “El Comité de Ganaderos del Huila quiere sacar adelante un proyecto, incluso nos quiere como aliados estratégicos para incentivar a nivel local el consumo de la cuajada que es el insumo principal del bizcocho. A eso se le suma nuestro interés de agremiar a todas las bizcocherías y que todos disfruten todos los beneficios que genera la denominación”, argumentó Quimbaya Amaya.  (Lea: Bocadillo veleño recibirá Denominación de Origen en 2 años)   Otros productos   El bocadillo, el queso costeño, el queso de capas, el queso 7 cueros y las almbojábanas son otros alimentos que vienen trabajando en obtener la denominación o la marca colectiva, que proteja su sabor, origen y fabricación.