La maduración implica someter la carne a reposo en condiciones especiales, durante un período de
dieciocho a veinticuatro días. Su sabor y su textura la hacen irresistible.

La industria cárnica busca constantemente tecnologías de enfriamiento más rápidas. Los equipos de formado han evolucionado y quienes procesan la carne han descubierto alternativas innovadoras y eficientes para la cadena de frío.

Descongelar carne es algo que no siempre hacemos bien.

No hay comensal que no se haya encontrado en la tesitura de cuestionarse si lo que ha pedido en el restaurante o ha comprado en la carnicería, es realmente carne de buey o que en realidad le han metido “vaca vieja”.