¿Comería galletas con sabor a mango biche con sal?

Crean galletas con sabor a mango biche con sal. El inventor es un joven de la Universidad de Colombia.

Además de conservar el sabor y la acidez del mango con sal, las galletas elaboradas en la Universidad Nacional, sede Medellín, son crocantes, lo que las convierte en un snack con mucho potencial para la industria alimentaria.

La fórmula fue obtenida por Santiago Caro, Elizabeth Vásquez y Daniel Zapata Mejía, estudiantes de Ingeniería Agrícola, en un proceso de ensayo y error para una de las asignaturas enfocada en la transformación de alimentos.

Uno de los aspectos que resaltan los futuros ingenieros es que este trabajo partió de cero, pues no había antecedentes de un producto similar. Por eso, realizaron una serie de cálculos hasta que lograron estandarizar el proceso.

Según Daniel Zapata, la propuesta consistió en elaborar un pasaboca con sabor a mango biche con sal, que pudiera conservarse más tiempo, fuera asequible y tuviera una óptima aceptación por parte del consumidor final.

Aunque el procedimiento tardó 20 horas aproximadamente, la elaboración duró tan solo media hora. Durante este tiempo, el secado al horno fue la etapa más extensa. (Lea: Leche y galletas, la mejor receta contra el insomnio)

Para la selección de los frutos, se prefieren mangos grandes y verdes, pues aquellos que están a la mitad del proceso de maduración no sirven para la fabricación de los pasabocas. Asimismo, es ideal que las galletas tengan la acidez característica del fruto cuando está verde.

Para la elaboración, primero se desinfecta el laboratorio y la fruta; posteriormente, esta se corta en lonchas pequeñas para licuarlas; luego se adiciona harina para galletería (6 % al 7,5 % según el mango), cloruro de sodio (1 % sal), ácido cítrico (0,01 %) y colorante.

Dos de los aspectos más complicados del proceso fueron, por un lado, determinar la mejor opción de harina para usar, ya que al principio no quedaban crocantes, y, por otro lado, identificar el colorante y la cantidad que se le debía añadir.

“La idea es que queden verdes, pero no mucho. Esta es una variable que aún queda por definir, para que las galletas obtengan un color llamativo”, señala el estudiante. 

Al mango licuado se le adiciona alrededor del 10 % de harina respecto a la fruta que se utilice. Una vez se mezcla, el contenido se vierte en un molde redondo en capas delgadas y cuando se le da la forma, se lleva al horno por 12 horas para que tueste. (Lea: El mango reduce los niveles de azúcar en la sangre, según estudio)

Con esta prueba, se logró determinar las cantidades estándares para la fabricación del producto. Finalmente, Daniel Zapata manifiesta que las galletas de mango biche con sal, además de novedosas, podrían resultar muy rentables si llegaran a fabricarse a nivel industrial.