El proyecto de la Universidad Nacional busca caracterizar las explotaciones de carne bovina de los ganaderos que se encuentran en la sabana de Bogotá, con el fin de mejorar su producción y rentabilidad.

María Alejandra Osorio Contreras, coordinadora del proyecto, explicó de qué se trata la iniciativa que pretende impactar a 250 productores doble propósito en Cundinamarca. (Crónica: De cómo un productor de leche decidió cambiar al negocio de la carne)   “La propuesta recoge la cadena cárnica en sus diferentes eslabones. Empieza desde los sistemas productivos con el mejoramiento de la alimentación, el bienestar animal con un enfoque de eficiencia en la producción, el proceso de transporte y el sacrificio”, indicó.   Luego de esto se pretende analizar el proceso de desposte y el rendimiento de carne y, finalmente, se evaluarán componentes nutricionales, microbiológicos y tecnológicos con 4 cortes comerciales.   Con este proyecto, ganaderos dedicados al negocio de la carne en municipios de la provincia Sabana Centro, como Zipaquirá y Nemocón, podrán mejorar su productividad para obtener un mayor precio cuando vendan su ganado o lo lleven a sacrificio.   También podrán hacerlo aquellos que residan en otros sectores como Guavio y Almeidas, en municipios como Gachetá y Villapinzón. (Informe: las mejores razas para explotaciones de carne y leche)   La idea es estudiar la cadena cárnica con el fin de mejorarla. Según Osorio, las primeras observaciones arrojan que los eslabones no trabajan de forma integral, por lo cual es necesario hacer un trabajo para identificar los factores que afectan la calidad del producto final.   Además, también se dieron cuenta que la alta demanda de esfuerzo y dedicación del negocio de la leche han hecho que muchos ganaderos dedicados a este sistema estén optando por un cambio.   “Hay una tendencia que hemos evidenciado de los productores de leche, porque están haciendo un proceso de conversión. La ganadería de leche es un sistema desgastante en términos de tiempo porque sin importar el día tienen que levantarse muy temprano a ordeñar. En cambio, la ganadería de carne es más manejables”, indicó la coordinadora.   Esta iniciativa pretende dar a conocer a los productores cuáles son los eslabones de la cadena, para conectarlos directamente con un comercializador y evitar los intermediarios, con el objetivo de que obtengan mayores ingresos por su producto.   “Queremos incentivar un negocio que en el trópico alto tiene mucho potencial, pero que realmente no conocemos en detalle”, añadió Osorio. (Informe: Así funcionan los ciclos productivos de las ganaderías)   El proyecto está inscrito en el marco del Corredor Tecnológico Agroindustrial, CTA, que comenzó en 2007 en una alianza entre la Universidad Nacional, la Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria, Corpoica, y el Servicio Nacional de Aprendizaje, Sena, para impulsar las prácticas productivas en Bogotá y Cundinamarca.    Gustavo Forero, productor del departamento y miembro del Comité de Ganaderos del Área 5, manifestó que están muy contentos con el inicio de la actividad, además dijo que los productores están cooperando para sacar adelante esta iniciativa.   “Lo importante es que participen ganaderos del trópico alto que estén interesados. En nuestra área de influencia en 31 municipios, hay un 30 % de productores que están dedicados al negocio de la carne. Queremos que ellos conozcan lo que se ofrece en el mercado para que puedan valorar el kilo de la proteína que están produciendo”, indicó.   La semana pasada iniciaron las primeras visitas a los 170 productores inscritos en el proyecto, con los cuales comenzará a hacerse la capacitación. Se espera que en las próximas semanas se complete el resto del cupo. (Lea: Ganadería doble propósito Vs. lechería especializada)   Si usted quiere participar, puede hacerlo acercándose a la Alcaldía de cada municipio o a la oficina del proyecto en la sede central de la Universidad Nacional. Para mayor información, comuníquese al teléfono (1) 316 5000 ext. 19412 o al correo electrónico facmvz_bog@unal.edu.co.