Todas las cifras que ha recopilado El Paraíso la destacan como una ganadería de lechería especializada ejemplar. El esfuerzo y dedicación la han llevado a ocupar los primeros puestos en los índices de mayor producción láctea por hectárea en Asoholstein.   El zootecnista Juan Carlos Sarmiento Escobar se define como un enamorado de las vacas. Se crió con ellas, gracias a su padre, de quien aprendió a cuidar y producir leche de calidad. Hoy son 3 hermanos, tercera generación, los que administran El Paraíso, en un predio localizado en Simijaca, provincia de Ubaté.   Juan Carlos señaló que la región posee suelos fértiles, en los que crecen kikuyos que nutren a las vacas Holstein para que produzcan más leche en menos terreno, lo que se logra por el manejo que se da al sistema de rotación de potreros. (Lea: Comercio de novillas preñadas, ¿negocio redondo?)   “Las vacas nos han dado satisfacciones. Hemos llegado a los 46 mil litros de producción de leche por hectárea al año”, recalcó. Otra de sus conversiones muestra que la finca ha producido 220 mil litros por hombre, datos que les han permitido ocupar el primero y segundo puesto en las pruebas de desempeño que hace la Asociación Holstein de Colombia, Asoholstein.   La eficiente producción láctea de El Paraíso, según su propietario, se debe a la innovación que emplean allí con un manejo preciso de nutrición, basado en rotación de potreros con cuerda.   Esta consiste en hacer rotación de potreros de 58 a 62 días, con 7,2 kilogramos por metro cuadrado de kikuyo y concentrados. Además seadicionan en proporciones pequeñas levaduras, minerales orgánicos y grasas sobrepasantes. Con este mecanismo han mantenido 5 animales por hectárea.   “Las vacas preñan bien y producen buena leche con la comida que se les da”, resaltó el productor. (Lea: Registros reproductivos, aprenda a llevarlos)   Las vacas reciben concentrado, 3 a 1, lo que indica que por cada 3 litros de agua se agrega un kilo del alimento.  “Nuestros críticos piensan que dar el suplemento en esos volúmenes no da plata. Yo creo que hacemos todo lo contrario, y superamos a muchos en la cantidad de leche que producciones por área”, apuntó.   Sin riego mantiene promedios de producción   Los promedios productivos pueden bajar o aumentar según el rigor de la pluviosidad. En la zona lechera se espera que caigan 1.200 milímetros al año. En 2015, por cuenta del fenómeno de El Niño, solo cayeron 400 milímetros. Esto no limitó la producción porque elsuelo se fertiliza con urea y fósforo, y aplican cal, debido a que el estiércol que sale de las salas estabuladas se dirige a diario al predio como abono.   De acuerdo con el zootecnista, en sistemas de pastoreo se miran los litros producidos por unidad de área, que representa el flujo de caja del negocio.   Calidad de la leche   Otro factor que ha influido en la en alta producción láctea con niveles bajos de células somáticas (entre 180 mil y 220 mil) y Unidades Formadoras de Colonia, UFC, es el manejo de 3 ordeños diarios con un sistema automático.   Sobre la calidad del producto obtenido, señaló que los niveles de proteína y grasa no son elevados, lo que “nunca ha afectado su economía”, mas cuando la industria, ante la escasez del lácteo, procura comprar altos volúmenes. (Lea: Cadena láctea debe transformarse si quiere crecer)   “Es más rentable producir más leche que grasa en leche. El volumen prima en Colombia”, afirmó el ganadero, al resaltar que el lácteo pasa directo de la máquina de ordeño al tanque de frío, por lo que es un producto que la industria valora por su alta inocuidad.   Promedio de producción   Las 135 vacas del ganadero en Boyacá producen en promedio 29 litros de leche al día. “Nos parece muy interesante este dato. Siempre estamos entre 28 y 31 litros”.   Juan Carlos Sarmiento no sigue la corriente en lo que respecta al manejo de sus animales y sabe que recibirá muchas críticas por la forma como ve el negocio lechero, pero se mantiene firme en su creencia de producir leche en volumen y con más vacas en menos área.