En la búsqueda de una carne tierna y jugosa, uno de los desafíos más comunes en la cocina, una técnica china que utiliza bicarbonato de sodio se ha convertido en una solución sencilla y efectiva para lograr ese objetivo en cuestión de minutos.

¿Cómo funciona esta técnica?

La clave de esta técnica radica en el uso del bicarbonato de sodio como ablandador de carne. Según un artículo de El País de Colombia, el bicarbonato de sodio tiene la capacidad de elevar el pH de la carne, lo que provoca que las proteínas de la carne se descompongan y se vuelvan más tiernas . Esta propiedad química hace que la carne absorba más agua, manteniéndose jugosa durante el proceso de cocción.

El proceso es simple: se espolvorea una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio sobre la superficie de la carne, se deja reposar durante unos 15 a 30 minutos, y luego se enjuaga bien con agua para eliminar cualquier residuo antes de cocinar. Este paso es crucial, ya que asegura que la carne no adquiera un sabor extraño debido al bicarbonato.

La técnica en acción

El País, en su artículo sobre el tema, destaca que este método es particularmente útil para cortes de carne que suelen ser duros o fibrosos, como el solomillo o el lomo. Además, es una técnica versátil que puede aplicarse tanto en carnes rojas como en aves, lo que la convierte en una herramienta útil para una amplia variedad de preparaciones culinarias.

El proceso no solo mejora la textura de la carne, sino que también ayuda a reducir los tiempos de cocción, permitiendo que la carne se cocine de manera uniforme y conserve sus jugos naturales. Esta técnica, al ablandar las fibras de la carne, facilita una cocción rápida sin perder la calidad del plato final.

Trucos adicionales para una carne perfecta

Aunque el bicarbonato de sodio es una solución eficaz, existen otros métodos igualmente útiles para ablandar la carne. Según Directo al Paladar, marinados ácidos como los que incluyen vinagre, jugo de limón o yogurt, también son efectivos para ablandar carnes . Estos ácidos descomponen las proteínas y conectivos en la carne, lo que resulta en una textura más suave.

Otra técnica mencionada en el artículo es el uso de sales como ablandadores. La sal, cuando se usa en moderación, puede ayudar a descomponer las proteínas de la carne y retener la humedad, dando como resultado una carne jugosa y tierna.

Una técnica accesible para todos

La técnica china de usar bicarbonato de sodio para ablandar carne es un ejemplo perfecto de cómo la cocina tradicional puede ofrecer soluciones prácticas a problemas comunes en la cocina. No requiere equipos sofisticados ni ingredientes caros, lo que la hace accesible para cualquier persona que desee mejorar la calidad de sus platos de carne.

Con su simplicidad y efectividad, este método ha cruzado fronteras y se ha adaptado en cocinas de todo el mundo, demostrando que los secretos mejor guardados de la gastronomía pueden ser, a veces, los más sencillos. Así que, la próxima vez que te enfrentes a un corte de carne particularmente duro, prueba este truco y disfruta de una carne tierna y jugosa en minutos.